Это бомбическое блюдо! Нежный вкус печени очень удачно оттеняется кисло-сладкими нотками клюквы. Рекомендую подавать со свежим багетом. Съедается буквально за считанные минуты, да и готовить его легко.
Короче! Если решите завтра побаловать своих, то не забудьте сегодня после работы зайти в магазин за продуктами. Ингредиенты, кстати, простейшие, их легко найти в любом супермаркете.
Что нужно?
Печень индейки – 500 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло сливочное – 60 гр.
Сливки 10% - 30 мл.
Лавровый лист – 2 шт.
Тимьян – 3 веточки (можно заменить сухим – 2 ч.л.)
Перец душистый – 4 шт.
Растительное масло – 1 ст.л.
Вода – 1 литр.
Мускатный орех молотый – ¼ ч.л.
Для конфи
Клюква – 80 гр.
Вода 50 мл.
Сахар 30 гр.
Как готовить?
Начнем с печени. Ее нужно промыть под холодной водой, удалить пленку (если попадется). Положить ее в сотейник, залить холодной водой и на большом огне довести до кипения, подержать буквально пару минут. Затем воду слить, печень промыть. Снова в сотейник, залить чистой водой, добавить луковицу, лавровый лист, душистый перец и тимьян. Поставить на средний огонь и варить минут 30.
В это время займемся овощами. Вторую луковицу очистить от кожуры и нарезать не очень мелко. Также поступить с морковью.
10 гр. сливочного масла смешать с растительным на сковороде, добавить лук, морковь. Овощи обжаривать на среднем огне, пока морковь не станет мягкой. В конце жарки добавить мускатный орех.
Готовую печень остудить, нарезать кубиком и сложить в чашу блендера.
Оставшийся после варки бульон процедить.
В чашу с печенью добавить овощи, оставшееся сливочное масло (50 гр), сливки, соль, перец. Все измельчить блендером. Постепенно добавлять по 1 ст.л. жидкости от варки печени, пока консистенция не станет похожей на сметану. Паштет разложить в порционные формы. Если хотите, чтоб все было красиво, воспользуйтесь кондитерским мешком.
Теперь приготовим конфи. Для клюкву нужно размять ложкой, добавить воду и сахар. Варить на среднем огне в сотейнике 10 мин. (до загустения).Не забывайте периодически помешивать.
Затем пюрировать блендером. Выложить поверх паштета. Убрать в холодильник минимум на 1 час.
Я обычно готовлю паштет вечером, чтоб утром не тратить на это время.