Здравствуйте, мои дорогие!
Закрыли огурцы на зиму, а в банках через пару дней помутнел маринад? Казалось бы такое бывает у молодых хозяек, но вот сколько лет я уже консервирую огурцы, а нет-нет, да на партию банок испорченная попадется.
Хозяюшки, давайте сегодня обсудим из-за чего такое может случиться и как спасти ситуацию? Да и стоит ли вообще спасать?
Расскажу, что у меня на эту тему за годы на кухне отложилось. Но только про огурцы маринованные, соленые я почти не делаю и знаю про них мало.
Какие могут быть причины для мутного маринада?
- Самая часто называемая - грязь попала, с огурцами, укропом, чесноком или на банке осталась. Мне кажется, что на самом деле это редкая причина, просто на поверхности лежит. Промыть дочиста дело нехитрое, но всякое бывает.
- Некачественные или неправильные, салатные, огурцы. Это особенно актуально, если овощи покупные.
- Неправильная соль для консервирования. Нельзя использовать ни морскую, ни йодированную. Только обычную поваренную. Я и поваренную стараюсь получше, подороже, купить, так как дешевая кажется не очень качественной, грязи много.
- Обидная причина, но у меня раз было - забыли положить в маринад уксус или лимонную кислоту.
- Некачественные крышки. Жалобы на плохое качество крышек периодически встречаю, причем речь о новых. Плохая крышка может пропускать воздух, хранится такая заготовка не будет.
- Также слышала, что огурцы могут испортиться, если банки не стерилизовать предварительно. Вот с этим не согласна. Я никогда не стерилизую банки под маринованные огурцы, только мою хорошо с содой и всё. Огурцы в банку кладу свежие, тоже просто мытые, ну и какой тут смысл в стерилизации банки отдельно?
Что делать с помутневшими огурцами?
Если причина та, что забыли добавить уксус, то можно попробовать реанимировать.
- Банки открыть, слить рассол.
- Огурцы залить кипятком.
- Приготовить новый маринад, не забыть добавить уксус.
- Кипяток из банок слить, залить огурцы свежим маринадом и закатать.
Во всех остальных случаях не стоит рисковать своим здоровьем. Банки с помутневшим маринадом стоит выбросить, ну то есть огурцы из них выбросить.
Молочная кислота, которая может образоваться в соленых огурцах и стать причиной мутного рассола, в маринованных овощах исключается, уксус не даст ей образоваться. Так что в маринаде источником мутности служат, скорее всего, вредные микроорганизмы.
Слишком дорого для здоровья гадать - ботулизм это или нет. Так что несем огурцы на помойку, банку промываем вдвойне хорошо и закатываем свежую партию зеленых. Учитывая возможные прошлые ошибки.
А как вы поступаете, если огурцы помутнели или даже вскрылись? Или не бывает такого?