Наверное, нет такого человека, который не слышал бы про #кайзершмаррн. Да, наверное, название довольно грубое, но за ним скрывается простое и удивительно вкусное лакомство. Простое, быстрое и...достойное императорского стола.
Легендарное блюдо не могло не обрасти множеством легенд, связанных со своим появлением. Кайзершмаррн - не исключение.
Кстати, а вы знали, что Schmarrn на венском диалекте обозначает что-то неполноценное, бессмыслицу? И даже есть выражение "Red kan Schmarrn" - "не говори глупостей".
По одной из легенд, впервые его приготовил придворный кондитер, который экспериментировал с омлетами, пытаясь создать особо легкий и воздушный вариант, достойный самой императрицы. Но что-то пошло не так, повар накосячил, "блинчик" развалился. Раздосадованный повар со злости нацепил на получившееся месиво сервировочный колокольчик. Слуга подумал, что блюдо готово и...отнёс монархине.
Конечно, императрица ожидала явно не непонятную кучу чего-то, а что-то более изысканное, а потому спросила, что это за дрянь такая. Благо слуга оказался сообразительный а ещё знатный льстец и выкрутился: "Kaiserschmarrn!" То есть, дрянь, но кайзерская, особенная!
Есть ещё одна, похожая легенда, начинающаяся так же (только повар пытался сделать блинчики), но с куда более печальной концовкой: императорская чета отказалась есть поданное месиво со словами: "Такая ерунда не стоит императора!"
Другая версия звучит куда более банально и вызывает ощущение, что где-то такое уже попадалось. Якобы был некий бедный фермер (иногда он становится дровосеком) с женой в Альпах, к которым вдруг пожаловал император. Ну, а что, императоры же каждый день заваливаются в гости к обычным людям.
И вот жена фермера не могла оставить такого гостя голодным, поэтому попыталась изобразить что-то из того, что было: яиц, молока, муки. Но не справилась с волнением и накосячила с блинами. Вместо блинов получились комочки теста. Впрочем, император оценил старания бедной женщины и назвал её "шмаррн" королевскими. Вернее, кайзерскими.
Самая вероятная версия связана с вполне конкретным императором - Францем Иосифом I. И с его женой - той самой Сисси, Елизаветой Баварской.
Его величество любил бывать в Бад-Ишле - горном грязевом курорте. В один из таких визитов местный шеф захотел побаловать императрицу чем-то новым. По некоторым сведениям, у неё были проблемы с зубами, а потому лакомство должно было быть лёгким.
Повар взял за основу верхнеавстрийский рецепт Kaserschmarrn - простой десерт из молока, муки и яиц, дополнил его изюмом и подал знатным гостям. Император якобы неправильно расслышал название и решил, что блюдо названо в его честь. И как можно было спорить с императором?
Некоторые версии даже говорят, что изначально кайзершмаррн назвали в честь императрицы - Kaiserinschmarrn, но Сисси, очень следившая за своей внешностью и, в частности, фигурой, не очень оценила такое лакомство. А вот её муж напротив, счёл его очень вкусным, поэтому пришлось подкорректировать и название.
Но каким бы ни было название и откуда бы ни пошло само блюдо, оно остаётся простым и необычно вкусным. Как насчёт рецепта?
Ещё больше рецептов из разных уголков мира также ждут в блоге!
#австрийскаякухня, #завтрак, #кухнимира
