Ассорти мясное заливное.
СОСТАВ:
120 г окорок нежирный
120 г язык отварной
120 г курица отварная
100 г мясо отварное или жареное
600 г бульон мясной
24 г желатин
1 шт. морковь варёная
100 г горошек зелёный консервированный
1 шт. перец сладкий
1 варёное яйцо
1/2 пучка зелени
Соус хрен с уксусом
ГОТОВКА:
Желатин замачиваем в шестикратном количестве холодной воды.
Варим язык, курицу, окорок и мясо. Всё в разных кастрюлях. Мясной бульон отставляем в сторону. Соединяем тёплый мясной бульон с процеженным через сито желатином.
В формы наливаем готовое мясное желе слоем в 0,5 см и охлаждаем до застудневания.
На слой желе выкладываем, чередуя по цвету, нарезанные мясные продукты. Оформляем фигурно нарезанными кусочками моркови, перца, яичного белка, зелёным горошком и веточками зелени. Вновь заливаем тонким слоем желе и охлаждаем.
После застывания ассорти заливаем оставшимся желе и охлаждаем. При подаче ассорти разрезаем на порции и раскладываем на тарелки.
Отдельно в соуснике подают соус хрен с уксусом.