Рецепт идеальных шоколадных подтёков

Делюсь с вами идеальными пропорциями ингредиентов в рецепте и секретами приготовления, чтобы шоколадные подтёки получились аккуратными, красивыми и не сползали на подложку.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
(на торт D16, 2 кг., D24, 3кг.*1,5)

БЕЛЫЙ ШОКОЛАД

100 гр. шоколада

10% растительного масла (10 гр.)

Жирорастворимый краситель

Диоксид титана или цветной жирорастворимый краситель

ТЁМНЫЙ ШОКОЛАД

100 гр. тёмного шоколада

80-85 гр. сливок

МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД
100 гр. молочного шоколада
50 гр. сливок (33-35%)
15 гр. мягкого сливочного масла (82,5%)

1. Растопить шоколад импульсами по 15 секунд в микроволновой печи. Если делаете глазурь на основе белого шоколада, добавить диоксид титана или жирорастворимый краситель, пробить блендером.
2. Нагреть сливки до состояния, когда увидите, что появился пар. Не кипятить.
3. Влить сливки в шоколад и перемешать до однородного состояния. Перемешивать нужно аккуратно, чтобы не образовывались пузыри.
4. Добавить мягкое сливочное масло. Перемешать.
5. Глазурь наносим ложкой или с помощью кондитерского мешка на хорошо охлаждённый торт. До того, как нанести подтеки, торт с финишным покрытием должен постоять в холодильнике минимум 2 часа.

Температура глазури должна быть 30-35 градусов.

• Если подтёки стекают слишком быстро, оставьте глазурь на пару минут остыть и наносите снова.
• Если глазурь густая и плохо стекает, немного подогрейте. (Несколько секунд)

После того, как нанесли глазурь на торт, убираем его в холодильник на 30 минут до полного застывания шоколадных подтёков.