Делюсь с вами идеальными пропорциями ингредиентов в рецепте и секретами приготовления, чтобы шоколадные подтёки получились аккуратными, красивыми и не сползали на подложку.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(на торт D16, 2 кг., D24, 3кг.*1,5)
БЕЛЫЙ ШОКОЛАД
100 гр. шоколада
10% растительного масла (10 гр.)
Жирорастворимый краситель
Диоксид титана или цветной жирорастворимый краситель
ТЁМНЫЙ ШОКОЛАД
100 гр. тёмного шоколада
80-85 гр. сливок
МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД
100 гр. молочного шоколада
50 гр. сливок (33-35%)
15 гр. мягкого сливочного масла (82,5%)
- Растопить шоколад импульсами по 15 секунд в микроволновой печи. Если делаете глазурь на основе белого шоколада, добавить диоксид титана или жирорастворимый краситель, пробить блендером.
- Нагреть сливки до состояния, когда увидите, что появился пар. Не кипятить.
- Влить сливки в шоколад и перемешать до однородного состояния. Перемешивать нужно аккуратно, чтобы не образовывались пузыри.
- Добавить мягкое сливочное масло. Перемешать.
- Глазурь наносим ложкой или с помощью кондитерского мешка на хорошо охлаждённый торт. До того, как нанести подтеки, торт с финишным покрытием должен постоять в холодильнике минимум 2 часа.
Температура глазури должна быть 30-35 градусов.
- Если подтёки стекают слишком быстро, оставьте глазурь на пару минут остыть и наносите снова.
- Если глазурь густая и плохо стекает, немного подогрейте. (Несколько секунд)
После того, как нанесли глазурь на торт, убираем его в холодильник на 30 минут до полного застывания шоколадных подтёков.