Задумывались ли вы когда-нибудь над вопросом, каким образом происходит созревание сыра и как при его производстве профессионалы добиваются нужного запаха и консистенции?
Сегодня мы подробно расскажем о 8 этапах, которые обязательно нужно пройти при изготовлении любого сыра.
Подготавливаются все ингредиенты и оборудование
И если с ингредиентами все понятно, то просто включить оборудование в розетку недостаточно. Предварительно нужно провести полную санитарную обработку, чтобы качество сыра не пострадало.
Закваски добавляются в нагретое молоко
Молоко нагревается до температуры, предусмотренной рецептом приготовления, а затем в него добавляются закваски, плесени и необходимые бактерии.
Нарезается коагулянт
В теплое молоко добавляют молокосвертывающий фермент, а затем тщательно перемешивают. Спустя некоторое время после перемешивания (зависит от сорта сыра), появиться коагулянт — сырная масса, с виду похожая на желе, который нарезается в виде кубовидных плиток.
Сушится сырное зерно
Как правило этот этап остается только для твердых сортов сыров. Постепенно повышается температура сгустка до соответствующей технологии приготовления, что позволяет выделить сыворотку из сырного зерна, сделав основную массу при этом более плотной.
Когда этап заканчивается, лишнюю сыворотку просто сливают и продолжают работать с полученным сыром.
Прессовка сыра
Обязательный этап, который может немного различаться в зависимости от сорта сыра, например для мягких сортов применяют самопрессование, а для твердых — механическое прессование.
Посолка сыра
Солить необходимо в любом случае и не только потому, что это наделяет продукт своим уникальным вкусом, а также потому, что во время посолки регулируются микробиологические процессы в продукте.
Сушка сыра
Обязательный этап для всех полутвердых и твердых сортов сыра это сушка в специальной камере до образования характерной корочки. Обычно это занимает от 2 до 5 дней.
Созревание сыра
Финальный аккорд в приготовление любого сыра это созревание. После приготовления такие продукты сразу на вкус все одинаковые. Ситуация кардинально меняется в процессе созревания, когда в работу вступают внесенные на втором этапе закваски и бактерии.
- А если вы точно хотите быть уверенным в качестве продукта - выбирайте своего проверенного поставщика, который не имеет отношения к розничной торговле в супермаркетах.
- К примеру, мы производим сыры только из молока животных нашей фермы, под руководством заботливых и надежных технологов. Если интересно узнать подробнее - переходите на наш сайт!