Мода на все французское началась в России задолго до макаронс в сторис, круассанов по утрам, Zaz в плейлисте и сериала «Элен и ребята» после школы. Галломанией высший свет «страдал» почти половину 18 века, изучая язык, выписывая поваров и модисток из Франции, всячески подражая укладу жизни.
Не так давно дорогостоящие(и большей частью мишленовские) повара прибывали в Москву, чтобы бороться с Оливье (во всем мире этот салат называется «русским»), делать картофельное пюре в пропорции 50/50 по рецепту Робюшона и печь круассаны на масле extra dry 84%, чтобы получались эталонные 42 слоя.
Но новые времена принесли новых героев, на смену сложносочиненным соусам и заносчивым шефам пришла комфортная еда, радушные итальянцы и ориентация на ЗОЖ. Сейчас в Москве искать настоящие французские рестораны нужно с собаками, и даже те, что остались, уже можно описать как à la france. Но мы все же составили свой список. (Часть 1)
Parisienne
Адрес: Ленинградский проспект, 31к9
Средний чек: 2800 рублей
Ресторан был открыт в 2003 году в бывшем Царском павильоне, который построили специально для отдыха императорской семьи во время гуляний на Ходынке. Это было главное здание комплекса построек к Всероссийской торгово-промышленной выставке 1882 года, его берегли и использовали для церемоний с участием императорских особ. Например, в 1896 году здесь состоялся званый ужин по случаю коронации Николая II.
Сегодня от архитектурного ансамбля осталось только здание павильона, да и былая в нулевые популярность практически развеялась, но справедливости ради стоит отметить, что «Паризьен» рекомендован гидом Michelin. Российские гастрономические критики его дружно постфактум проинспектировали и вынесли подтверждающий вердикт: «вкусно, красиво, артефакт эпохи».
В ресторане сохранились семиметровые потолки, лепнина, зеркальные камины, картины и дореволюционные фотографии, сделанные «Шерер, Набгольц и ко», все это великолепие гармонирует по смыслу с эскарго, эскалопом из фуагра, пот-о-фё (телятина с овощами в соусе) и луковым супом. Также на белых скатертях в нарядной посуде цвета сливок сервируют вездесущую московскую классику: борщ, буррату, стейки, черную треску и десерты с французским акцентом: фондан, блинчики с ягодами фламбе, меренгу. Интересно, что сказал бы на эту эклектику император Николай II?
Geraldine
Адрес: улица Остоженка, 27к2
Средний чек: 2200 рублей
Совместное детище Владимира Познера и Александра Раппопорта, вернее улучшенная и дополненная версия. Брассери «Chez Geraldine/У Жеральдин» (именно так звали маму Владимира Владимировича) уже существовало в этом здании с середины нулевых, вот только из-за печальных семейных обстоятельств на какое-то время потеряло былой лоск.
Реинкарнация в формате необистро была проведена в 2017 совместно с холдингом «Рестораны Раппопорта», и теперь здесь царит стиль midcentury: припыленная цветовая гамма, латунь, мягкий свет, от прошлого остался рояль и портрет Жеральдин Люттен. Говорят, что у Познера было несколько условий партнерства: во-первых, портрет мамы должен остаться на прежнем месте, во-вторых, творческие встречи со зрителями и читателями должны проходить на регулярной основе. Как задумано, так и сделано. А еще в бистро всегда есть французские журналы и газеты, ведь Владимир Владимирович предпочитает именно аналоговые СМИ.
За еду сейчас отвечает Мишель Эван, пришедший на смену череде русских шеф-поваров. Как минимум можно рассчитывать на стабильность кухни — некоторые блюда в меню с открытия: например, буратта с боттаргой, земляничная страчателла, луковый суп, петух в красном вине с печеными овощами, исландские лангустины с чесноком, а также карбонара, ризотто и кейл Цезарь.
Хотите особенного шика? Когда позволяет погода, позавтракайте на веранде, она миниатюрная, зеленая и очень милая. По утрам здесь сервируют редкие для Москвы яйца Орсини (желтки, запеченные во взбитых белках) и воздушный омлет Матушки Пуляр, эльзасский творог со шпинатом, укропом и гренками из ржаного хлеба и, конечно, круассаны.
Le carré
Адрес: Садовническая улица, 69
Средний чек: 2200 рублей
Французский ресторан и кондитерская от ветерана московской гастрономической сцены Эрика Ле Прово (ex. Carré Blanc, Le Duc). В конце 1991 года Ле Прово приехал на работу в Москву поддерживать авторитет высокой французской кухни и остался жить в России.
В 2001 году шеф-повар открыл собственный ресторан Le Carre Blanc, ставший символом аутентичной французской кухни в столице, проект на Павелецкой — реинкарнация того самого, легендарного. Здесь шеф-повар по-прежнему готовит старую добрую классику, но с акцентом на сезонные российские продукты: турнедо из брянской говядины, тартар из черноморской форели, брусничный тарт. Особенно гости и гастрономические журналисты выделяют (и даже называют душевным) местный луковый суп в горячем горшочке под гренкой с запеченным сыром эмменталь. А еще у ресторана собственная кондитерская с самой свежей и горячей выпечкой — круассаны, улитки с изюмом, киши и тарты фламбе выпекаются индивидуально для каждого гостя и через несколько минут ожидания подаются к столу.
С особой признательностью к создателям стоит упомянуть и винную карту: цена на бокал вина в ней стартует от 420 рублей за сносное белое, 440 — за приятное красное, а креман продают за милосердные 600 рублей. Можно заказать вино в полулитровом графине за 1500 рублей.
Еще больше ресторанов — в нашем путеводителе.