Как вы считаете, когда пиво варили лучше всего - в СССР или сейчас? Вот только честно ответьте себе на этот вопрос. По моему мнению, и тогда, и сейчас нет проблем с поиском хорошего пива. Да, сегодня появилось немало производителей, которое гонятся за количеством, а не за качеством. Поэтому на выходе мы имеем посредственные лагеры с водянисто-спиртовым вкусом, потому что закрываются глаза на некоторые этапы пивоварения.
Мне кажется, что многие марки пива не выдерживаются то количество времени, которое тому же лагеру необходимо для раскрытия вкуса и аромата. Как говорится, тяп-ляп и готов. Всё происходит на скорую руку. Я никогда не жду от пива за условные 50 рублей освежающего, благородного вкуса хмеля или солода. В СССР с ГОСТом было всё намного строже.
А вообще, я хотел бы напомнить, что в СССР продавали больше 20 марок пива, а если хорошенько напрячь память, то и 30-35 соберётся. Мне кажется, мало кто вспомнит хотя бы половину из них. В этой статье я расскажу про 6 наиболее известных марок пива того времени. Если статья понравится, в будущем могу рассказать про остальные.
Пиво Мартовское
В Союзе многим нравилось пиво Мартовское. Пиво варилось в венском стиле, но с отличительной деталью. Для варки использовался более тёмный сорт венского солода, за счёт чего Мартовское обретало цвет разбавленного кофе с янтарным оттенком.
В нём содержалось: 3.8% масс, 14.5% экстрактивности начального сусла. В аромате витали нотки жаренного солода с карамельным профилем. Вкус казался немного сухим, но в тот же момент сладким.
Пиво Московское
Наиболее запоминающимся пивом с хмелевой составляющей я считаю - Московское. Его начали варить ещё в 1935 году. Классическое пиво мне не удалось попробовать, но отец рассказывал, что Московское имело травянисто-хмелевой, горьковатый привкус и такой же напористый аромат (3.3% масс, 13 экстрактивности начального сусла).
В 70-е годы мне посчастливилось попробовать Московское Оригинальное. Вкус был ярким, хмелевым. Солод совсем не чувствовался. После глотка во рту оставалась приятная, терпкая сухость. Отлично выпивалось с таранкой или раками.
Пиво Жигулевское
Так сложилось, что Жигулевское пиво было №1 по популярности в СССР. Может быть, кто-то из комментаторов ответит, почему? Жду ваши теории. В процессе варки этого пива применяли исключительно светлый венский солод. Цвет у Жигулевского был золотистый. Вкус и аромат средне-насыщенный, солодовый, но в конце прослеживалась минимальная горчинка хмеля. В аромате всё таки преобладал солод с нотками сырого хлеба.
Пиво не было крепким. Чтобы хорошенько опьянеть нужно было выпить 2-3 кружки (2.5% масс, позже 2.8%, 11% экстрактивности начального сусла). Зато стоило дешево - 22 копейки. Поговаривают, что в 60-е годы варили лучшее Жигулевское. Я пил Жигулевское в 70-е годы и помню точно, что в 80-е оно уже было не тем, каким пробовал.
Пиво Бархатное
Слышали когда-то про пиво Бархатное? До 1953 года оно носило другое имя - Карамельное. В СССР было не так много любителей тёмного пива, как сейчас. Лично моё наблюдение. Но Бархатное пользовалось особым спросом из-за насыщенного, чёрно-ржаного цвета, изысканного аромата карамели и солода, а также не менее плотного, сладкого вкуса.
Несмотря на то, что Бархатное было тёмным сортом, пилось очень легко. Крепость у него была небольшая - 2.5% масс, а экстрактивность начального сусла составляла 12%. Тогда в него по рецептуре добавляли сахар за счёт чего все отмечали слегка приторный, но мягкий вкус.
Пиво Ленинградское
Молодежь полагает, что крепкого пива в СССР не было и всё оно было похоже на "солодовую водичку". Наверное, они ни разу не слышали о сорте Ленинградское, которое было советским прототипом пиву Salvetor. Я выпивал две кружки этого пива и чувствовалась себя так, как будто выпил почти целую бутылку вина в одиночку. Пиво Ленинградское выдерживалось в подвалах дольше, чем остальные сорта. Если другие держали 30 суток, то этот сорт 45 суток. Оно имело 18% экстрактивности начального сусла. Позже это значение подняли до 20%. Крепость составляла 5% в массовых долях.
Как по мне, то Ленинградское было на любителя. Кому-то нравился его винно-хмелевой привкус, а кому-то нет. Лично я пил его не часто. Но каждый раз наслаждался крепким, комплексным вкусом этого пива. С каждым глотком его хотелось пить всё больше и больше, так как в послевкусии оставалась характерная сухость. А потом не замечал, как охмелел.
Пиво Рижское
Не менее известным на то время было пиво Рижское. К слову, его до сих пор продают, но вкус, аромат, крепость и плотность уже не та, что раньше. Изначально это пиво носило название - Русское. По сути, Рижское варилось в одном стиле с Пильзенским. Экстрактивность начального сусла было в районе 12%, а крепость не превышала 3.2% масс.
Прекрасно помню, что аромат у Рижского пива не был слишком ярким. Наоборот, травянистым, немного сухим. А вот вкус казался очень насыщенным. Оттенок хмеля порой чувствовался напористым. Предпочитал пить подобное пиво с закуской. А вам нравилось Рижское? Поделитесь в комментариях своими любимыми сортами советского пива.