Ингредиенты для бисквита (диаметром 22 см):
- Яйца - 3;
- Сахар - 100 г;
- Мука - 90 г;
- Крахмал картофельный - 3 ст.л. (30 г);
- Разрыхлитель - 1 ст.л. (8 г).
Для начинки:
- Нектарины - 500 г;
- Сахар - 20 г;
- Лимонный сок
Для крема:
- Сыр Маскарпоне - 500 г (холодный);
- Густые сливки (для взбивания) - 500 г (холодные);
- Сахар - 125 г;
- Лимонная цедра - по вкусу.
Для декорирования:
- Нектарины - 100 г;
- Мята - по вкусу;
- Лимонная цедра - по вкусу.
Для начала необходимо мелко порезать нектарины, залить их лимонным соком и сахаром. Перемешиваем и оставляем на 30 минут. Они должны дать сок.
Теперь приготовим бисквит. Для этого смешиваем яйца с сахаром миксером в течение 3 минут. Теда же добавляем муку и когда она полностью впитается, добавляем крахмал и дрожжи. Смешиваем пока смесь не станет гладкой и однородной. Далее вылейте тесто в форму диаметром 22 см, которую вы предварительно смазали и посыпали мукой. Выпекать в разогретой духовке при t 180°C в течение 15-17 минут. Затем дайте ей полностью остыть в форме.
Тем временем приготовьте крем: в миску добавьте маскарпоне, сливки из холодильника, сахар и тертую лимонную цедру. Всё это взбиваем электрическим венчиком. Консистенция должна быть твердой, но не слишком взбитой. Готовые сливки переложить в кондитерский мешок без насадки.
Когда торт полностью остынет, разрежьте его пополам горизонтально с помощью зубчатого ножа для получения 2 дисков.
В этот момент слейте персики, собирая сироп в миску. Этим сиропом смажьте первый диск со стороны разреза, а сверху намажьте слой крема, выровняв его шпателем. Затем сформируйте выступ по краю, чтобы персики не выскользнули наружу и выложите в центр торта часть нектаринов. Далее второй диск бисквита и повторяем очерёдность аналогично первому слою.
Накройте торт оставшимся кремом и выровнять его шпателем, как на поверхности, так и по краям. Напоследок украсить нарезанными нектаринами, лимонной цедрой и листьями мяты.
Ваш вкусный нектариновый торт готов к подаче!