Дальневосточный гребешок - очень популярный двустворчатый головоногий моллюск. Обитает в холодной чистой воде с высоким содержанием соли. Обладает очень нежным, немного сладковатым мясом, которое на 3/4 состоит из воды. Вкус отдаленно напоминает мясо краба. В небольшой порции дальневосточного гребешка содержится суточная норма йода, тиамина и железа. Шоковая заморозка сохраняет свежесть и сочность мяса, а тонкий слой ледяной глазури и герметичная упаковка обеспечивает отличный внешний вид. Филе морского гребешка используют в сыром виде для приготовления севиче, карпаччо, крудо и тартара.
Гребешки на гриле
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 2
Ингредиенты
- Гребешки - 170 г.
- Лимонный сок – 1ст.л.
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Тимьян - щепотка
- Чеснок – 2 шт.
- Соль и специи - по вкусу.
Приготовление
1. Разморозим, обсушим гребешки
2. Приготовим маринад: измельчённый чеснок и тимьян смешать с оливковым маслом и лимонным соком
3. Замариновать филе моллюсков на 30 минут
4. Обжариваем гребешки на решетке для гриля по три минуты с каждой стороны
5. Готовые обжаренные кусочки подаем с овощами-гриль
Гребешок с тартаром из авокадо
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 2
Ингредиенты
- Гребешки – 200 г.
- Оливковое масло - 50 г.
- Петрушка – 1 пучок
- Луковица - 1 шт.
- Огурец – 1 шт.
- Сочный томат – 1 шт.
- Авокадо ½ шт.
- Соль и перец - по вкусу.
Приготовление
1. Мелко накрошим репчатый лук и петрушку
2. Огурец, авокадо и томат порежем на кубики
3. Овощи аккуратно перемешаем. Заправим готовый салат оливковым маслом
4. Моллюски обжарим в оливковом масле на разогретой сковороде до готовности (7 минут)
5. Подавать на стол с овощным салатом в обрамлении пряной зелени
Солянка с морскими гребешками
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 2
Ингредиенты
- Гребешок – 200 г.
- Луковица – 1 шт.
- Петрушка - 1 шт.
- Морковка – 1шт.
- Растительное масло - 50 г.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Долька лимона
- Каперсы – 1 ч.л.
- Бочковые огурцы – 2 шт.
- Маслины – по вкусу
- Соль и перец - по вкусу
Приготовление
1. Репчатый лук нарезаем полукольцами, обжариваем, добавляем томатную пасту.
2. Гребешки положим в кипящую воду, добавим морковь, корень петрушки и варим в течение 7 минут. Накрошим соломкой.
3. В кипящий бульон вмешаем жареный лук, ошкуренные и нарезанные небольшими кусочками солёные бочковые огурчики, каперсы. Варить 10 минут.
Севиче из гребешка с манго
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 2
Ингредиенты
- Гребешки - 600–800 г.
- Манго - 2 шт.
- Красный чили -1 шт.
- Кинза с корешками - 6–7 веточек
- Чеснока – 1 зубчик
- Лайм – 3 шт.
- Оливковое масло - 2 ст.л.
- Соль – по вкусу
Приготовление
1. Размораживаем гребешки заранее на самой холодной полке холодильника
2. Манго очищаем от кожуры, срежем с косточки, мякоть нарежем кубиками 1,5 см.
3. Для заправки тщательно промываем корешки кинзы, отрезав их вместе со стеблями. Измельчаем корешки со стеблями ножом. Добавляем чеснок и оливковое масло, перемешиваем.
4. Отрезаем верхнюю треть чили. Нижние 2/3 нарезаем тонкими колечками, удаляем семена и перегородки.
5. Трем цедру с лаймов и откладываем. Выжимаем сок, добавляем его в миску с натертым чили. Добавляем пару щепоток соли.
6. Нарезаем филе гребешка кубиками 2,5 см. Добавляем в миску с чили и лаймовым соком, перемешиваем руками 2–3 мин. Затем уберем из сока и перекладываем в миску с заправкой.
7. Добавляем манго и аккуратно перемешиваем. Выкладываем в прозрачные бокалы, посыпаем цедрой. Подаем сразу.
Ризотто с гребешками
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 5
Ингредиенты
- Бульон рыбный - 1,5 л.
- Фенхель -100 г.
- Масло сливочное -100 г.
- Шампанское сухое - 150 мл.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Масло оливковое - 30 мл.
- Рис Виалоне Нано - 250 г.
- Гребешки морские - 400 г.
- Масло оливковое - по вкусу
Приготовление
1. Очищаем и измельчаем репчатый лук и фенхель. Разогреваем рыбный бульон.
2. Разогреваем в глубокой сковороде или воке оливковое масло, добавляем в него сливочное масло. Обжариваем до прозрачности лук и фенхель.
3. Засыпаем рис, перемешиваем содержимое. Готовмм несколько минут, пока рис не пропитается маслом.
4. Вливаем к рису шампанское.
5. Шампанское выпарилось. Постепенно, а главное - малыми порциями, вливаем подогретый рыбный бульон. Помешиваем, давая рису впитывать бульон.
6. В почти готовый рис добавим гребешки. Готовьте до состояния "аль денте", чтобы рис оставался упругим и в то же время плотным внутри.
7. Присыпаем ризотто измельченной зеленью. К столу подавайте к с шампанским.