Куда отправимся сегодня? За кубанской дичью, поморскими кулебяками и знаменитой камчатской ухой! Столько часовых поясов, семейных традиций и уникальных рецептов, бережно передающихся от поколения к поколению, объединяет собой Россия. А «Лента» и Дорожное радио собирают всех за большим столом, который уже щедро накрыли участники нашей гастрономической экспедиции. Присоединяйтесь и вы: делитесь любимыми рецептами на сайте и голосуйте за наиболее понравившиеся. Узнавайте Россию на вкус!
Поморская кулебяка с рыбой от Александра Коротенко
Кулебяка – старинный пирог, который издревле пекли на берегах Белого моря.
Ингредиенты:
филе крупного палтуса – 400 г
мука – 500 г
сливочное масло – 100 г
дрожжи – 11 г
сахар – 30 г
соль – 10 г
Способ приготовления:
1. Разведите дрожжи в небольшом количестве тёплой воды, потом добавьте воду — общий объём должен быть 300 мл.
2. Замесите тесто, влив в муку дрожжи и добавив растопленное сливочное масло, сахар и соль. Месите, пока оно не станет слегка прилипать к рукам. Дайте ему подняться.
3. Филе палтуса разделайте большими кусками, посолите, поперчите.
4. Чуть раскатайте тесто скалкой, выложите на противень, уложите рыбу, закройте кулебяку краями теста.
5. Большую кулебяку выпекать при 140-150° C, а если решите сделать маленькие кулебяки, то выпекать их нужно при 220° C всего 8 минут.
Перепёлка по-кубански от Людмилы Скворцовой
Кубань славится самыми разными дарами: рыбными и мясными деликатесами. Мой отец – охотник, и мы с удовольствием лакомимся свежей дичью. На кубани дичь готовят мастерски.
Ингредиенты:
перепёлка – 1 шт.
свиное сало – 50 г
виноградные листья – 1-2 шт. (в зависимости от тушки)
соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Обработанных перепёлок посолить, тушки обвернуть в тонко нарезанное свиное сало, виноградный лист. Изжаренные перепёлки должны иметь в себе много розового сока, пережаривать их ни в коем случае не следует.
Подавая на стол, оформить свежими овощами, мочёными яблоками, украсить веточкой зелени, например, петрушкой.
Камчатская уха от Артёма Паулова
Этим летом я путешествовал по Камчатке и местные рыбаки и жители делились со мной своими знаниями о красной рыбе. Уха по-камчатски – это много рыбы и обязательно чистая вода. Рыбу используют – кижуч, нерку, чавычу. Главное – свежевыловленная. Чтобы приготовить настоящую, тройную уху, в получившемся после двух варок рыбном бульоне отваривают самые вкусные части рыбы – головы и брюшки, а также нарезанный картофель.
Ингредиенты:
Свежевыловленная рыба (кижуч, нерка, чавыча)
Картофель
Морковь
Лавровый лист
Лук
Соль, перец
Зелень
Способ приготовления:
Плавники и хребты от кижуча, нерки, чавычи после разделки отправляем в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Туда же кидаем картофель и морковь, нарезанные кубиком, и лавровый лист.
Одним из самых важных элементов в ухе является голова. Её разрезают вдоль на две части и варят вместе со всем остальным. Рыбьи щёчки и глазницы (сам твёрдый глаз не едят) – самый большой деликатес на Камчатке. Через пару минут после добавления рыбьей головы чувычи отправляем в кастрюлю одну мелко нарубленную луковицу. Как только закипела вода, даём повариться овощам буквально 5 минут. Солим и перчим.
Главный принцип камчатской ухи – не заморачиваться!
Помимо всего в каждой ухе должна быть заправка. Мелко рубим зелёный лук и укроп.
Плавники и хребты, которые дали навар, вынимаем. А голову оставляем.
На Камчатке рыбу режут поперёк и оставляют и рёберные кости, и позвоночник, и кожу. Кожа даёт очень хороший навар для бульона.
Филе рыб нарезаем крупными кусками и добавляем в кастрюлю. Филе должно быть с кожей. Очень важно оставить брюшной и жаберный плавники.
Когда рыбу опускаем в бульон, не перемешиваем. Доводим до кипения и сразу выключаем газ. Если варить рыбу, она станет сухой и жёсткой. Добавляем лук и укроп в кастрюлю. Слегка перемешиваем. Камчатская уха простая, вкусная, насыщенная и наваристая.
Винегрет с солёными грибами по-амурски от Александра Рыбакова
Любите овощи? Тогда этот салат именно для вас. Необычный и вкусный винегрет. Солёные грибы и горчица придают салату нотку пикантности. А он ещё и постный!
Ингредиенты:
свёкла – 1-2 шт.
морковь – 1 шт.
картофель – 3-4 шт.
солёный огурец – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
яблоко – 1 шт.
солёные грибы – 200 г
горошек зелёный (по желанию) – 150 г
растительное масло – 30 мл
соль – 1 ч. л.
горчица – 0,5-1 ч. л.
Способ приготовления:
Помыть картофель, свёклу и морковь. Сварить овощи «в мундире» до готовности. Охладить и очистить. Картофель, морковь, огурцы, свёклу нарезать кубиками. Грибы промыть, откинуть на дуршлаг. Если крупные – порезать на кусочки. Яблоко помыть, очистить от кожуры и семян. Нарезать кубиками. Все продукты сложить в миску. Посолить. Смешать растительное масло с горчицей. Заправить винегрет.
Кировская губница от Марины Васиной
Простой, вкусный и сытный суп с лесными грибами. Приготовить губницу можно как на воде, так и сделать её более сытной и питательной за счёт любого мясного бульона. Берите рецепт на заметку!
Ингредиенты:
Бульон – 2-2,5 л (можно заменить на воду)
Грибы – 300 г
Картофель – 3-5 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Рис – 50 г
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль, специи – по вкусу
Способ приготовления:
Лук и морковь обжарьте до мягкости на растительном или сливочном масле. Добавьте отваренные заранее грибы и обжарьте всё вместе в течение 5-7 минут. Картофель нарежьте кубиками. Рис хорошо промойте (вместо риса можно взять перловую крупу или вовсе его исключить). Налейте в кастрюлю воду или любой мясной бульон. Добавьте все ингредиенты, любимые специи по вкусу, отрегулируйте на соль и варите до полной готовности риса и картофеля. Суп «Губница» готов. Разлейте его по тарелкам и подавайте, приправив сметаной или сливками.