Торт Птичье молоко самый любимый у моих детей. Просят его и на каждый праздник и просто без повода попить чайку.
Долго размышляла, что можно с ним сделать, чтоб это было эффектно при подаче и пришла мне в голову вот такая идея - Трайфлы.
Трайфл - индивидуальный десерт в стаканчике. В основе бисквит, крем и начинка. В случае торта Птичье молоко, то и десерт построим наподобие кусочка торта: бисквит, суфле, шоколадная глазурь.
Трайфлы это десерт в стаканчике. Т.е. как бы кусочек торта в индивидуальной упаковке.
Предлагаю наше суфле сочетать с шоколадным бисквитом, на контрасте вкусов сливочный вкус будет прекрасно оттеняться горьковатым шоколадом.
Для бисквита нам понадобится любой Ваш любимы шоколадный бисквит.
Предлагаю свой вариант бисквита:
Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита на 20 см диаметром:
5 яиц
225 г сахарного песка
162 г муки.
25 г алкализированного какао порошка.
5- 7 г разрыхлителя
125 мл воды комнатной температуры
Щепотка соли
Приготовление:
Бисквит:
Смешиваем сухие ингредиенты: муку, какао порошок, разрыхлитель, все просеиваем.
Яйца делим на желтки и белки.
Взбиваем белки с щепоткой соли до легкой пены, постепенно вводим половину сахара (120 г примерно).
Взбиваем до твердых пиком. Масса должна быть белоснежной и глянцевой.
В желтки добавляем оставшиеся сахар (105 г) и взбиваем до просветления и пышности, масса должна удвоиться в объеме.
Вливаем в желтки воду и перемешиваем ложкой или силиконовой лопаточкой. Вливаем эту массу в белки и перемешиваем силиконовой лопаточкой движениями сверху вниз, долго не вымешиваем, чтоб не повредить структуру взбитого белка.
Всыпаем сухие ингредиенты в два приема, аккуратно вмешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями сверху вниз.
Тесто перекладываем в форму для выпечки и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
Время выпечки 45-60 минут. Готовность проверяем зубочисткой, вставленная в середину она должна быть сухой и чистой.
Даем бисквиту полностью остынуть. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь отлежаться и распределить влагу. После чего делим на коржи и вырезаем кружочки в диаметр нашего донышка стаканчика и его серединки.
Так как суфле птичье молоко будем готовить на агар-агаре, который достаточно быстро схватывается, подготавливаем весь инвентарь и бисквит заранее.
Подготавливаем стаканчики, выкладываем на дно кружки с бисквитом, на готове держим кружки для серединок.
Ингредиенты для суфле:
150 г сливочного масла комнатной температуры
90 г сгущенного молока
6 яичных белков комнатной температуры
щепотка соли
400 г сахарного песка
140 г воды
8 г агар агара силой от 900 - это важно
Приготовление:
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на высокой скорости в течении 4-5 минут до просветления и пышности, вводим тонкой струйкой сгущенное молоко, еще взбиваем 2-3 минуты.
взбиваем масло
В глубоком сотейнике в воде замачиваем агар агар и оставляем. Тем временем отделяем белки от желтков. Нам потребуются только белки. Желтки в дальнейшем можно использовать для приготовления печенья на желтках, рецепт есть на моем канале.
В чашу для взбивания перемещаем белки с щепоткой соли. Ставим стационарный (планетарный) миксер на среднюю скорость и начинаем взбивать.
Тем временем сотейник с агар агаром ставим на средний огонь и при постоянном помешивании добиваемся его растворения. Как только это произошло всыпаем сахар, и периодически помешивая доводим до кипения. Как только сироп закипел ставим белки на взбивание на высокую скорость. Наша цель добиться одновременного взбитых белков и готового сиропа.
Берем кухонный термометр, у меня игольчатый, ждем закипания сиропа до 108-110 градусов, как только температура достигла нужной, тонкой струйкой вводим кипящий сироп в белки, которые к этому моменту должны быть взбиты в плотную меренгу.
Взбиваем 2-3 минуты, масса должна значительно увеличиться в объеме.
Далее по чайной ложечке вводим масляно-сгущенную массу. Заметим, что наше будущее суфле стало жиже, так и должно быть. Когда все ввели, продолжим взбивать еще 1 минутку.
И вот теперь наступает самое интересное.
Сборка трайфла:
На дно стаканчика выкладываем бисквитики, рядом держим на готове серединки бисквитика.
Готовое суфле перекладываем в кондитерский мешок, отрезаем кончик и разливаем по стаканчикам до середины стаканчика, или используем половник.
Выкладываем второй слой бисквита и заливаем снова суфле, чуть постучим стаканчики, чтоб суфле легло равномерно. Отправляем стабилизироваться в холодильник. Когда суфле застынет, сверху заливаем шоколадной глазурью. В этот раз я готовила ее упрощенным способом. Размельчила в блендере шоколад, залила горячими сливками (100 гр темного шоколада - 150 г горячих сливок), чуть подождала, чтоб шоколад подтаял и пробила снова блендером, получилась гладкая шоколадная глазурь.
Сразу же разлила по стаканчикам на суфле и равномерно распределила.
Украшаем по желанию. Можно это сделать посыпкой, шоколадными шариками или крошкой.
Приятного чаепития!