Год назад попробовала засолить сазана и язя в маринаде и подвялить. 1 кг рыбы съели за один присест 🍻. Теперь просят готовить именно так. В меру солёная, сочная, мягкая! Идеальный (для меня) рецепт мясистой, жирной рыбы.
Делюсь и с вами рецептом.
Желательно готовить рыбу после заморозки (не менее 7 дней в морозилке). Глубокая заморозка убивает часть паразитов, присутствующие в рыбе. Разморозить в холодильнике.
Режим дольками (сначало рублю на стейки, затем по хребту делаю филе).
После разморозки рыбу можно сразу положить в рассол для засолки.
Если улов свежий, рыбу вымочить в уксусе в течение 2-х часов, можно и дольше (уксус тоже убивает паразитов).
В идеале использовать и заморозку и вымачивание в уксусе.
На 2 литра воды 50 мл 9%уксуса, сок половины лимона (лимон нейтрализует запах тины, присутствующий в рыбе).
Далее откидывают на дуршлаг, промываю холодной водой.
Готовим маринад:
На 1 кг рыбы:
1 литр воды
3 ст л соли
2 ст л сахара
1 головка репчатого лука🧅
1 ст л семян горчицы
1ч л чёрного перца
3 шт душистого перца
3 шт гвоздики
3 лавровых листа
0,5 сока лимона
4 ст л уксуса 9%
Вскипятить воду, засыпать специи, прокипятить 5 минут, влить уксус и выключить. Остудить.
Пока маринад остывает, порезать лук полукольцами.
Положить в банку кусочки рыбы и лука слоями.
Залить остывшим маринадом. Рыба должна быть полностью в рассоле.
Мариновать не менее 7 суток.
Затем откинуть на дуршлаг, слить маринад.
Выложить кусочки на поддоны для сушки (можно судить в Электросушилке или в простой сушилке, зимой просто циганской иголкой надеваю на шпагат и сушу на батареи).
Я сушила в электро - сушилке.
Степень сушки определяет для себя каждый сам.
Мама моя не любит сушëную рыбу, после маринования добавляет ароматное масло в рыбу с луком (как в селёдку), и кушает! Я тоже попробовала! С жаренной картошечкой 👍!
Я люблю подвяленную.
Сушу при 50 гр в течение 8 часов.
Получается сочная, мягкая!
Всё дело вкуса!
Экспериментируйте!
Приятного аппетита! 🤗
Если вам понравился рецепт, 👍 и подписка будет лучшей благодарность! 🤝🤝🤝