Аджика слово абхазское, в переводе обозначающее «соль». Ее добавляют в качестве приправы ко всему на свете.
Мы будем готовить соус Аджика, которая используется как добавка к мясным блюдам и иногда как соус к шашлыку, рыбе, салу.
Ингредиенты:
- 0,5 кг острого красного перца (именно красного)
- 300 гр. очищенного чеснока
- 50 гр. свежего базилика
- 50 гр. зелени петрушки
- 50 гр. укропа (только зелень)
- 50 гр. зелени кинзы (кориандр)
- 2-3 ст. л. крупной соли
Как готовить:
1. Зелень вымыть, обсушить на полотенце и затем мелко порубить.
2. Перец перебрать, вымыть, удалить плодоножки.
Сами плоды не разрезать и семена не вынимать!
3. Чеснок почистить.
4. Пропустить через мясорубку сначала чеснок, затем перец и зелень.
5. Смесь размешать ложкой, добавить соль.
6. Снова пропустить через мясорубку дважды. Если есть блендер, то прекрасно будет дополнительно пюрировать смесь им до однородности.
7. Переложить в эмалированную или керамическую посуду, прикрыть марлей и оставить на 3-4 суток в комнате для ферментации.
Это естественный процесс, как квашение капусты или мочение яблок. Только тут ферментируется аджика.
8. Как только часть жидкости испариться и от соуса будет идти очень вкусный аромат пряностей - аджика готова!
Ее можно раскладывать по небольшим баночкам, обязательно закрыть пластиковыми крышками и убрать на хранение в прохладное место.
При желании и возможностях в соус добавляются рубленные грецкие или лесные орехи, а некоторые хозяйки сюда щедро сыпят по 1-3 ст. л. хмели-сунели. Конечно, это уже дело вкуса и традиций.
Как борщ у всех разный, так и аджика у абхазов отличается от двора к двору. Но все равно она прекрасна и ее грех не приготовить дома.
Удачи вам!
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" и ставьте 👍
Вам не сложно, а нам приятно!