«Можно совсем не любить сладкое, но не любить этот пирог невозможно»© моя дочь
****
Небольшая предыстория
Этот рецепт мне попался на глаза очень давно, около десяти лет назад под названием «Французский пирог со сливами». Я тогда прочитала текст, оделась, и побежала покупать сливы.
Пирог понравился, но сезон слив скоро закончился, и я как то вместо них взяла яблоки… И уже с яблочной начинкой стала печь его довольно часто, и обязательно – на день рождения дочки, в первых числах сентября.
О том, что этот пирог называется тарт Татен, или пирог-перевертыш, и что изначально он был яблочным, я узнала относительно недавно…
Существует легенда, что однажды мадемуазель Татен по невнимательности, рассеянности или по любой другой причине выложила яблоки в форму, затем спохватилась и накрыла их тестом и поставила в духовку, а результатом стала новая разновидность вкуснейших десертов.
Начинку можно менять и экспериментировать почти бесконечно. Одна разновидность фруктов или ягод, или их микс – все зависит возможностей и фантазии. Мне понравилось сочетание яблок и мандаринов в таком пироге, но это более зимний вариант, а сейчас у нас осень.
Я пеку этот пирог в стеклянной форме, в ней же режу на порционные куски и переворачиваю их при подаче. Наверное, можно форму выстелить пергаментной бумагой для выпечки и выложить его на блюдо традиционным способом. Но мне нравится именно такая подача десерта.
Для пирога понадобятся (кроме фруктов):
- Мука – 200 грамм
- Сливочное масло – 180 грамм
- Сахар – 150 грамм
- Соль – щепотка (у меня адыгейская, обычной не было, но это совершенно не принципиально)
- Вода – около 3 столовых ложек
И про фрукты:
Яблоки у меня местные, садовые. Их оказалось почти 700 грамм, для полноценного пирога их маловато, и к ним я добавила около 300 грамм чернослива.
Приступаю к волшебству
Подготовка
В небольшую посудинку наливаю воду, около 100 миллилитров (филигранная точность здесь не нужна) и ставлю ее в морозилку – она нужна очень холодной.
Сливочное масло делю примерно на 4 части. Одна часть нужна для начинки, остальное – для теста.
1 столовую ложку сахара (из отмеренных 150 грамм) добавляю к муке, этого количества для теста будет достаточно.
У яблок удаляю сердцевину и места, тронутые плодожоркой, режу ломтиками. Сливы режу пополам, вынимаю косточки.
Делаю начинку
1 часть сливочного масла и почти весь сахар помещаю в сковороду и при помешивании нагреваю до образования карамели.
Добавляю яблоки, продолжаю нагревать, помешиваю, жду появления сока. Затем добавляю сливы и слегка увариваю фрукты. Остужаю, начинка готова.
Делаю тесто
Сухие ингредиенты (муку и столовую ложку сахара, ту, что отсыпали к муке, щепотку соли) перемешиваю, добавляю оставшееся сливочное масло (оставшиеся 3 четверти от 180 грамм).
Ножом рублю в мелкую крошку.
Наливаю совсем немного ледяной воды (около 3 столовых ложек) и осторожно собираю тесто в шар. Убираю его в холодильник (не в морозилку!) минут на 40.
Собираю пирог
Стеклянную форму смазываю маслом, выкладываю в нее начинку.
Вынимаю тесто из холодильника, раскатываю пластом чуть больше формы (она у меня овальная) на присыпанном мукой силиконовом коврике. Осторожно наматываю его на скалку и переношу на начинку. Распределяю тесто по всей поверхности, края подворачиваю вовнутрь. Если что-то пошло не так, и образовалась брешь, ее можно аккуратно соединить пальцами.
Выпекаю при температуре 200 градусов около получаса, до готовности теста.
И, повторюсь, прямо в форме режу на кусочки и переворачиваю при подаче.
На самом деле пирог готовится относительно быстро и совсем несложно, если делать начинку параллельно с тестом и не фотографировать каждое движение. :)
Попробуйте обязательно!!