Осенью хозяйки любят баловать домочадцев шарлоткой, но какие яблоки лучше подойдут для пирога?
Шеф-повар Иван Кудряшов поделился секретом, что все ресторанные повара для шарлотки используют сорта «Гренни Смит» и «Ренет Симиренко».
Эти виды, по словам шефа, не меняют своей структуры, не развариваются и не превращаются в кашу.
Однако, сорта кисловаты и приходится добавлять чуть больше сахара. Кудряшов отмечает, что это вредит вкусу: плоды могут казаться горькими.
Сорта «Антоновка» и «Голден Делишес» также подойдут для шарлотки. По словам шеф-повара, они при запекании приобретают карамельный вкус.
«Лучше выбирать спелые яблоки, но не перезревшие, чтобы в них был достаточный баланс сахара и они в текстуре самого пирога не выделялись», — советует эксперт.
А вот с сортом «Ред Чиф» специалист призвал быть аккуратнее. Дело в том, что у этого вида при запекании горчит кожура, а если плод переспелый, то он превратится в пюре.
«Если добиваться самого вкусного сочетания яблок, то следует смешать сорта "Гала" и "Гренни Смит". Их можно обвалять в сахарной пудре», — делится секретом Кудяршов.
Ранее мы рассказали, какую пользу можно получить от клюквенного морса и соуса.
