Только захочется арбузика или дыни как тут же налетели вороны с фразой «он напичкан нитратами, никакой пользы, не ешь, а то отравишься!».
Уроки химии в школе все, естественно, дружно забыли.
Соединения азота существуют практически везде и без него растения просто не вырастут. Азот представляет собой важный элемент, который растения не способны самостоятельно получать напрямую из почвы и воздуха. И как раз в данной ситуации нитраты являются самой удобной формой получения азота для жизнедеятельности растений и их роста.
Мнение, что нитраты являются пагубной для нас «химией» ошибочно.
Нитраты в любом случае будут присутствовать в листьях и плодах растений вне зависимости от того, использовались ли они во время выращивания растений или нет. В фермерских ли условиях они выращивались, в промышленном производстве или к дикой природе – в любом случае нитраты будут присутствовать во всех без исключения растениях.
Так ли опасны нитраты, как о них кричат?
Да, нитраты могут быть опасными для человека, но только в случае превышения допустимой нормы. В связи с этим ВОЗ установлена верхняя граница безопасного потребления – 3,7 мг на 1 кг веса тела. Превысить данную границу очень сложно и практически нереально. Случаев отравления нитратами еще ни разу не был зафиксирован в медицинской практике.
Самый высокий уровень концентрации нитратов наблюдается в листовых овощах: кинза, петрушка, укроп, шпинат, руккола и т.д.
Интересный факт: в спелых и созревших плодах нитратов очень мало, так как они их расходуют в процессе собственного роста. Мытье и термическая обработка плода также способствует снижению уровня нитратов.
Любые овощи, фрукты, растительная пища содержат нитраты. Не видитесь на такой маркетинговый ход в виде надписей «без нитратов», «эко-продукты» и т.д. Даже у бабушек на рынке и у фермеров в процессе взращивания «огорода» используются удобрения – компост, помет, торф и т.д. А что они содержат? Все верно – азот, который растения берут и преобразуют в нитраты.
В тв-программах часто ведущий канала по развенчиваю мифов и анализу продукции ходит по рынкам и магазинам со специальным тестером – прибор по замеру уровня нитратов в плодах. Тоже верите? А зря. Бытовые нитратомеры – пустышка. Они способны измерить исключительно электропроводимость, которую дают все соли, содержащиеся в овощах и фруктах. Достоверные результаты может дать только лабораторная диагностика и только.
И миф о том, что дыни и арбузы через шприц накачивают нитратами тоже не более чем байка. Такой способ «накачки» просто на просто привел бы к гниению и порче продукта.
Что же делать и как быть со зловещими нитратами?
Безусловно не стоит отказываться от растительной пищи, фруктов и овощей. Мы же не перестаем дышать воздухом только из-за того, что он загрязнен.
- Чтобы снизить уровень нитратов в продукте просто замочите его в воде. До 10% нитратов в воде же и останутся.
- Срезайте кожуру с плодов и обрывайте плодоножки с зелени, оставляю к употреблению в пищу только листья
- Варка – отличный способ снизить количество нитратов от 10 до 50%.
- Не стоит уповать на жарку! Жарка способствует увеличению количества нитратов в продукте.
- Отдавайте предпочтение спелым и уже дозревшим плодам
- Если не замачиваете, то тщательно мойте продукт перед употреблением
Ставьте лайки, оставляйте свои комментарии и подписывайтесь на канал. Здесь вы найдете много интересного и вкусного!