В Интернете просто море споров о том, нужно ли класть антибиотики в брагу, и какие именно. Многие считают, что они нужны всегда👍. Другие полагают, что антибиотики жутко вредны, а в сочетании с алкоголем — вообще убийственны, потому не используют их ни в коем случае👎.
Истина, как всегда, «где-то посредине»! И тут главное — дать ответ на единственный вопрос: зачем в браге нужен антибиотик? Тогда всё становится просто и понятно.
Итак, антибиотик по сути — это способ «убийства» широкого спектра бактерий. Зачем уничтожать их в браге? Потому что эта жидкость — плодотворная среда для развития бактерий, как следствие — брага скисает. А превышенная кислотность виноматериала убивает дрожжевые клетки💀.
Вы скажете: «Я столько раз ставил брагу, ничего никогда не скисало!» Это нормально, ведь в большинстве случаев дрожжи (не важно, хлебные, спиртовые или даже «дикие») сразу начинают перерабатывать сахара, создавая этиловый спирт. А спирт, как известно, мощное обеззараживающее средство, бактерии погибают, и скисания не происходит.
Но! В некоторых случаях сахар в браге (моносахариды) изначально отсутствует. Это касается зерновых и фруктовых браг без добавления сахара (особенно — при холодном осахаривании). Либо качество дрожжей низкое, не соблюдена оптимальная температура, и они начинают «просыпаться» не сразу. Процессы брожения запускаются позже (через несколько дней), и за это время продукт успевает скисать. Для предотвращения этого и нужны антибиотики.
Дальше раскроем такую темку: куда антибиотики класть нужно, а куда — не обязательно. Выбор всегда за вами. Некоторые для подстраховки используют их даже для сахарных браг. Конечно, очень важно, чтобы всё оборудование (ёмкость для брожения, гидрозатвор или проколотая перчатка, инструмент для перемешивания) были хорошо промыты, лучше — стерилизованы (можно протереть поверхности с помощью йода или спирта). Точно так же надо обращать внимание на сами компоненты (чтобы крупинки, ягоды или фрукты не были гнилыми). Версия о том, что из подгнивших продуктов получается самая лучшая брага — это глубокое заблуждение!
Далее по зерновым брагам🌾. Лично я, если применяю горячее осахаривание либо использую крахмал, муку, то антибиотики обычно не добавляю: когда варишь «кашку», большая часть бактерий погибает от высоких температур в любом случае. Они, конечно, могут попасть потом, например, когда закидываю дрожжи. Но в этих случаях частицы мелкие, и «запуск» дрожжей происходит достаточно быстро. В общем, у меня ни разу не скисало. И есть ещё нюанс: для зерновых браг я чаще использую дрожжи «Кодзи». А они начинают работать быстро: в упаковках с ними обычно бывает и фермент, перерабатывающий зерновые, и питательная смесь (то есть, выработка спирта происходит в ускоренном порядке). Поэтому антибиотики для браги на «Кодзи» требуются не всегда.
А вот при холодном осахаривании, вне зависимости, на солоде оно, на кукурузе или других зерновых, с моей точки зрения, класть антибиотик необходимо. Конечно, я использую и ферменты, чтоб побыстрее вырабатывались моносахара — сырьё для дрожжей. Но в любом случае на несколько дней моя брага в этом случае остаётся беззащитной.
По фруктовым брагам 🍏🍇🍑: теоретически сахара там должны быть, но их активизация может произойти не сразу. И некоторые любят брать именно подскисшее варенье или подгнившие фрукты, вследствие чего продукт и портится. Для фруктовых браг часто используются дикие дрожжи, то есть, ягоды и фрукты не моют, потому численность бактерий увеличивается в разы. Это тоже фактор риска. Лично я предпочитаю использовать специальные фруктовые дрожжи и тщательно перебирать ягоды, исключая гнилые, а затем промывать их. Проколов при такой схеме у меня не случалось.
И ещё один важный момент — как закладывать антибиотики💊. Обратите внимание: некоторые из них растворяются не очень хорошо. Потому лучше их сначала развести в 100 мл воды, а потом уже помещать в ёмкость с брагой (и там размешать снова). Причём антибиотики мы кладём до дрожжей и даже ещё до сахара (если делаем сахарную брагу).
Какие антибиотики брать для браги — стандартный для форумов вопрос. Некоторые вообще берут по принципу цены (используют самые дешёвые). Но в целом стандартные для самогонщиков (и оптимальные по цене) варианты таковы:
- На ликероводочных заводах перед брожением в сусло добавляют низин (добавка Е 234) — пищевой консервант из группы пептидных антибиотиков. Он хорошо растворяется в воде. Главный недостаток — этот консервант трудно найти даже через интернет.
- Доксициллин или «докси» — полусинтетический антибиотик группы тетрациклинов; вероятно, наиболее распространённый вариант: относительно дёшев, легко найти в продаже. Но есть проблема: в кислотной среде он работает не более 3–5 дней, а потом ваша брага вновь оказывается без защиты. В принципе, когда вы имеете дело с хлебными дрожжами, за этот срок они уже сумеют выработать достаточно спирта. А вот если используются специальные винные либо спиртовые дрожжи, то вероятно, что придётся загружать тот же антибиотик ещё раз. Безопасная концентрация — не более 100 мг на 10 литров браги🥡.
- Амоксициллин — полусинтетический антибиотик из группы пенициллиновых. Он более сильный, хватает одной закладки на весь процесс брожения (не более 50–100 мг на 10 литров браги). Но есть нюанс: нейтрализует не все виды бактерий (небольшой риск скисания остаётся).
- Амоксиклав — комбинированное антибактериальное средство из полусинтетических пенициллинов. Более сильный, чем два предыдущих варианта, но и стоит дороже. Дозировка — не более 100 мг на 10 литров.
Можно использовать и другие антибиотики примерно в тех же объёмах. Но я предпочитаю класть поменьше, и минимально «беспокоить» брагу (перемешиваю, просто взбалтывая куб, не открывая крышку).
Ну, и возвращаемся к вопросу о «вредности» антибиотиков. Обратите внимание: мы кладём не более 1–2 таблеток на 10 литров браги. При получении спирта-сырца антибиотик обычно не попадает в перегонку, оставаясь в осадке, на дне бражной ёмкости. И даже если вдруг он попал в куб, он оттуда не выйдет: антибиотики — твёрдые нелетучие вещества в большой молярной массой, в колонну они не попадут. Кроме того, они распадаются при 70–80 градусах. Если у вас хороший самогонный аппарат, вы применяете двойную перегонку и угольную колонну, то шансов на то, что какие-то вредные вещества из антибиотика попадут в ваш организм, фактически нет. Конечно, я не советую пить брагу с антибиотиком сразу. И на всякий случай стоит учесть специфику собственного организма (наличие аллергии, противопоказаний)🚑.
Если зерновые браги у вас в приоритете, и вы используете именно холодное осахаривание, то антибиотик можно считать необходимостью. Некоторые самогонщики «кричат» в Сети: «Как их добыть, ведь продажа — только по рецептам!» Лично у меня этой проблемы не было никогда: в течение года всё равно я сам или кто-то из семьи болеет, врач выписывает антибиотики. И при этом всегда после пропивания курса остаются лишние таблетки. Просто если вы предпочитаете добавлять в брагу конкретный препарат (более современный, безопасный, максимально экономичный💰), попросите врача выписать именно его, можно — с запасом. Доктора всегда идут навстречу! И этого количества мне лично хватает, ведь зерновые браги с холодным осахариванием я варю далеко не каждую неделю и даже не каждый месяц. Если ставишь 30 литров браги, нужно 3–4 таблетки, а такой запас у меня всегда находится (в крайнем случае, можно обратиться к знакомым). Вот насчёт того, что стоимость спиртного за счёт антибиотиков повышается — это да, подобные средства сейчас дорогие. Но если не класть в бак на 37 литров сразу десяток таблеток, рост цены — не критичный.
Кстати, никакого привкуса от антибиотиков никогда не чувствовал. А вот когда я пытался заменить их зелёным чаем (вроде бы он дезинфицирует, есть в интернете и такие рецепты), вкус самогона менялся существенно, и мне он не понравился совсем.
В общем, считаю, что если вы хотите, можете класть антибиотики в любые браги, главное — адекватная дозировка. Но сам я так делать не буду. А вот в зерновую брагу при холодном осахаривании класть антибиотики действительно необходимо. В остальных случаях достаточно тщательного соблюдения гигиенических процедур и тщательного отбора ингредиентов. Также важно иметь хороший гидрозатвор, стараться не открывать крышку ёмкости до завершения брожения🔓.
Пишите, помогла ли вам эта статья, и какими антибиотиками пользуетесь вы, в комментариях. Много интересных постов по самогоноварению можно посмотреть и в нашей группе «Градус Хаус» ВКонтакте.
Приобрести качественные самогонные аппараты от завода-производителя вы можете в интернет-магазинах «Градус Хаус». Сроки доставки в ваш город — от 2 дней.