Лето подходит к концу и совсем скоро закончиться сезон грунтовых помидор, сезон объедания и заготовок на зиму.
Объедание свежими, спелыми, ароматными помидорами все еще продолжается, но уже хочется чего-то кисленького.
Квашенные помидоры на зиму я не заготавливаю, а вот сделать не много, чтобы поесть в охотку, почему бы и нет. По этому рецепту можно и на зиму баночку отложить, если есть желание.
Помидоры для квашения лучше выбрать не крупные, мясистые и упругие. Хорошо подходит сорт "сливка". И они не должны быть перезревшими
Помидорки хороши остренькими, поэтому на одну литровую баночку возьмем один острый перчик, три зубчика чеснока, лавровый листик, по несколько горошин черного и душистого перцев. Еще нужны бы зонтики укропа, но у меня их нет, поэтому буду использовать стебли
Помидоры и все остальное укладываем в баночку. Помидоры не мять, не утрамбовывать, чеснок и перчик порезать кусочками
Готовим холодный рассол из расчета: на 1 литр чистой воды - 2 ст ложки соли. Заливаем помидоры и оставляем при комнатной температуре не закрывая плотно. Просто прикрыть крышкой или салфеткой
Кваситься помидоры будут примерно 7 дней, после чего их можно попробовать на готовность. Длительность квашения зависит и от размера помидор, и от температуры комнаты.
Вкусненькие, кисленькие, остренькие. В холодильнике стоят довольно долго, возможно и до зимы дотянут. Я много не делаю и съедаю гораздо раньше