Один из способов обеспечить себя витаминами зимой – заморозить сезонные ягоды летом. Как это правильно сделать, рассказала в интервью радио Sputnik диетолог, нутрициолог Зоя Богданова.
Большинство полезных веществ, которые входят в состав ягод, сохраняются при заморозке, отметила она.
"Ягоды при заморозке сохраняют практически 80 процентов своих полезных свойств. Сохраняется весь витаминный состав, в том числе витамин С, сохраняется клетчатка, все нутриенты", – пояснила Богданова.
По сравнению с термической обработкой и использованием сахара в качестве консерванта, заморозка – оптимальный способ заготовки ягод, уверена она.
"Если мы перетираем ягоды с сахаром, то для того, чтобы они не забродили, нужно положить достаточно много сахара, практически один к одному. Если мы варим ягоду, то утрачиваем витамин С, разрушаются многие полезные нутриенты", – сказала Богданова.
Но перед тем, как отправлять ягоды в морозилку, их необходимо тщательно промыть проточной водой, предупредила она. Опасно замораживать немытые ягоды, подчеркнула диетолог.
"Там может быть самая разная патогенная микрофлора, грибки, могут быть какие-то насекомые, которых вы можете съесть. Это могут быть личинки мух, пауков, которые развиваются в том числе в легочной ткани внутри человека. На ягодах могут быть экскременты животных, которые являются переносчиками опасных болезней, в том числе туберкулеза, их могли клевать голуби и другие птицы. Дизентерия – самое безопасное, что может быть от немытых ягод", – считает Богданова.
По ее словам, промытые ягоды перед заморозкой можно дополнительно обработать паром.
"Можно обработать их паром, но можно и просто хорошо промыть проточной водой, разложить на сухую поверхность, дать просохнуть. Потом расфасовать по пакетикам для заморозки достаточно плотно, но так, чтобы не было раздавленных ягод, иначе они превратятся в кристаллы льда, и убрать в морозильную камеру", – посоветовала Богданова.
Температуру в морозильной камере следует понизить до минимального значения, и только после этого положить туда ягоды, продолжила диетолог.
"Самой лучшей считается шоковая заморозка – от 35 до 45 градусов, но этого сложно достичь в домашних условиях. Если у вас есть функция быстрой заморозки, используйте ее. Либо сначала опустите температуру в морозильной камере до минимального значения, а потом вернитесь к обычной температуре", – порекомендовала Зоя Богданова в интервью радио Sputnik.