Решил на выходных съездить к брату в частный дом и приготовить плов по-фергански. Так как купили казан с печью, а он без дела сидит)
Мой рабочий стол для нарезки и подготовки продуктов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- мясо говядина (1 кг.)
- рис (1 кг.)
- морковь(1 кг.), но можно чуть побольше)
- лук (1-2 штуки)
- подсолнечное масло (250-300 мл.)
- курдючное сало(100-150 грамм.)
- чеснок (1-2 шт.)
- перец чили (1-2 шт.)
- зира (по вкусу.)
- соль( по вкусу.)
Первым делом ставим казан на огонь и прогреваем его. Как он прогрелся ложим курдючное сало в казан и топим его, чтобы вытопился курдючный жир.
Когда весь курдючный жир вытопиться, само сало нам не нужно. Но его можно использовать как закуску для выпивки. В Узбекистане это называется мужская еда). Далее добавляем в казан нарезанный лук и обжариваемой его до золотистого цвета.
Добавляем мясо и обжариваем его до золотистого цвета примерно 20 минут.
Даем морковь и жарим ее. Как понять, что она готова? Можно порезать ее шумовкой. Если морковь мягкая, то она готова) Не забываем добавить специю зиру
Затем добавляем воду( должна покрывать мясо с морковью), кладем перец и чеснок, делаем средний огонь и тушим в течение 30 минут. Так называемый зирвак. Не забываем добавить соль (ее должно быть больше, потому-что еще будет добавляться рис, а солить я больше не буду). Где зирвак будет кипеть, там можно попробовать ложкой на соленость и если что добавить соли.
Далее убираем чеснок с перцем и добавляем в казан заранее промытый рис. Заливаем водой, чтобы уровень воды был примерно на 0,5-1 см выше риса. Делаем сильный огонь, чтобы рис впитал в себя воду. Аккуратно перемешиваем шумовкой.
Как вся вода выпариться, убираем лишний огонь. В плове делаю палочкой проколы до дна казана для удаления через них пара. Шумовкой отодвигаю все к центру казана( делаю горку). Добавляю еще немного зиры. Наверх плова ложу перец с чесноком( которые томились в зирваке), накрываю крышкой или тарелкой и томлю еще 25-30 минут.
Ну и в принципе все. Убираем крышку. Все перемешиваем и подаем к столу. При подаче убираем чеснок и перец.
Надеюсь, что вам понравится этот рецепт. Сильно не ругайте. Делал второй раз в жизни.
Мне этот плов понравился, родственникам тоже. Единственный минус это нужно было добавить побольше соли. А так неплохо)))
Будем развиваться и совершенствовать свой навык приготовления плова. И вообще любых блюд).