Говядину с черносливом, великолепно приготавливали в ресторане " Феодосия", в 1986 году. Это было их фирменное блюдо, я проходила там практику и с удовольствием участвовала в процессе) Тем более, что никаких плясок с бубном здесь не нужно. Поставил - и туши! Конечно, в те годы не было соуса терияки и говядину мариновали просто в луке, а иногда в томатном соке, не редко вообще забывали замариновать) Однако, мясо всегда получалось мягким, за счёт долгого процесса тушения, на небольшом нагреве.
Говядина, тушеная с черносливом.
Говядина, мякоть - 1 кг,
Лук репчатый - 2 шт,
Соус терияки - 1.5 столовые ложки,
Соль, перец черный - опционально, по вкусу,
Чернослив копченый - 6 штук,
Панировка, растительное масло.
Для панировки смешать муку пшеничную, панировочные сухари, овсяные хлопья быстрого приготовления ( измельчить скалкой). В соотношении 1/1/1.
Говядину, готовую к кулинарной обработке, нарезать крупными кусками. Слегка посолить, поперчить. Добавить соус терияки, хорошо перемешать и оставить на нижней полке холодильника, на ночь.
В сотейнике разогреть растительное масло.
Промаринованные куски мяса панировать со всех сторон и обжаривать, до уверенной румяной корочки, со всех сторон, на большом огне. Для этого процесса очень удобно использовать кулинарные щипцы. Мясо отложить.
Лук нарезать полукольцами.
В том же сотейнике, где жарилось мясо, обжарить лук, практически до готовности.
Вернуть обжаренное мясо в сотейник, к луку. Закрыть крышку, убавить огонь и томить 5 - 7 минут.
Влить в сотейник очищенную воду ( до половины объема), добавить чернослив и тушить, на небольшом огне, около часа. Нужно смотреть на уровень жидкости - при необходимости добавить воды. Довести подливу до вкуса, добавив соль и перец.
Неимоверно мягкое мясо, которое можно есть даже без ножа. Аромат чернослива придает пикантную, дымную нотку.
Подлива густая, насыщенная. Идеально подходит для белых гарниров - макарон, риса, картофельного пюре.
Чернослив обязательно нужно брать сухой, подкопченный.
#говядинарецепт
#говядинатушеная
#говядинасчерносливом
#говядинавсоусе
#какприготовитьговядину