Я как-то писала уже про оливковое масло (YandexZen.LifeinEngland), но напишу ещё раз. Так как на канале «Жизнь в Англии» я не смогла пройти мимо того факта, что принц Чарльз приезжал в Черногорию знакомиться с продукцией местных фермеров. Оказалось, что один из фермеров, у которого и я покупала масло, угощал тем же самым маслом и его королевское высочество.
Сначала я хотела написать, что теория шести рукопожатий работает, но боюсь, что именно в этом случае данная теория останется только теорией, так как фермеру Фатмиру Садику пожать руку принцу Чарльзу не разрешили по протоколу, но разрешили преподнести в подарок бутылку масла из оливок, собранных с деревьев, которым около 2000 лет.
Известно, что Принц Чарльз интересуется фермерством, для него это не только хобби, но и бизнес. В продуктовом магазине Waitrose (Уэйтроуз) продаётся серия товаров под маркой Duchy Organic (Органическое княжество) - это бренд натуральных или, как их называют по-английски - органических, продуктов питания, выпускаемых компанией, основанной принцем Чарльзом. Бренд основан в 1990 году и назван в честь поместья в Корнуолле. Принц периодически ездит по разным странам и ищет новых поставщиков для своей компании. Несколько лет назад Принц Уэльский Чарльз и герцогиня Камила Корнуоллская посетили фермерскую выставку в бывшей черногорской столице Цетине. Камилла, супруга принца, осталась в восторге от масла из черногорских оливок, которые растут на оливковых деревьях, которым более 1000 лет. Попробовав масло, она сказала: «Я никогда не пробовала лучшего оливкового масла!».
Фермер Фатмир любезно согласился провести дегустацию масла Olcinium и для меня. Теперь к оливковому маслу я отношусь как к хорошему вину. Оказывается, цвет масла не имеет значения, так как цвет зависит от сорта оливок. А вот запах, вкус и гармония очень даже и важны. Для дегустации масла налейте его в стаканчик и обнимите его ладонями, понюхайте масло - как оно вам нравится. Поставьте оценку от 1 до 10. Если запах совсем не нравится, то это плохое масло - можно его выкинуть, не кривя душой. Запах масла, которое вдыхала я, отдавал свежескошенной травой. Профессиональные дегустаторы утверждают, что оливки впитывают ароматы тех растений, которые растут неподалёку. Фатмир рассказал, что как-то к нему приезжал дегустатор масел из Сицилии - Альберто Драготто, который определил, что в оливковом масле Фатмира присутствуют нотки мандарина. А, ведь, и правда - рядом с этими оливами растут мандарины. Так что не зря нос дегустатора уловил приятный аромат нового года. Оказывается, многие производители оливкового масла даже специально сажают различные растения, чтобы усилить тот или иной аромат масла. Кто-то даже скрывает, что именно было посажено вокруг деревьев, чтобы сохранить «изюминку» своего масла.
В отличие от аромата, вкус определяется в два этапа. Глотните масло так, как будто вы пьёте водку. Оно должно попасть сразу в горло, не задерживаясь во рту. И горлом прочувствуйте пикантность, терпкость масла. Какое-то масло щиплет горло, когда другое масло, наоборот, его смягчает. Помимо вкуса на горле надо ещё оценить вкус на кончике языка. Вкус и запах может определить любой, а вот гармонию может оценить только специалист. Идеальное масло должно быть сбалансировано и обладать пикантностью.
Для того, чтобы масло было полезным с большим количеством антиоксидантов, оливки надо собирать в октябре с веток деревьев. Такое масло римляне называли маслом королей. При этом из 100 килограмм оливок получается всего 15 литров масла. Ноябрьское масло называлось маслом аристократов. А масло из оливок, которые подбирают с земли, называли маслом рабов. В масле королей кислотность не должна превышать 0,8.
Если оливковые деревья любят солнце и спокойствие, то оливковое масло не переносит воздух и жару, поэтому самая идеальная температура для сбора оливок - это 20 градусов тепла и оливки нельзя оставлять лежать. Из них надо выдавить масло в течение 4 часов. Если оливки полежат на жаре, то начнут окисляться и масло выйдет без полезных антиоксидантов и с повышенной кислотностью. Тоже самое можно сказать и про хранение масла. Масло хранят в темноте при комнатной температуре. Холодильник тоже не подходит для хранения масла, так как там масло подмерзает.
И ещё нескольких интересных фактов об оливках и производстве масла, которые рассказал мне Фатимир:
- На 100 плодоносящих оливок всегда должно расти одно мужское дерево. Оно неприметное, маленькое и с более яркими листочками.
- Жмых, который остаётся после отжима масла, используют либо как брикет для огня, либо как удобрение для тех же оливок.
- В мире насчитывается около 600 видов оливок.
- Оливы любят овец. Они удобряют почву, едят вокруг дерева ненужную траву и своими мягкими губами обгладывают отмершую кору, не повреждая само дерево, тем самым провоцируют рост новой коры. Прочий скот с такой задачей не справляется. Козы, коровы, лошади тоже могут съедать кору, но от их манипуляций, дерево, наоборот, чувствует себя плохо и даже может погибнуть.
- Оливки не поливают. Как-то поставили эксперимент, где одно поле с оливами поливали, а другое - нет. Оливки, которые поливали вышли большими, но без вкуса. Также после теста в лаборатории оказалось, что в таком масле мало антиоксидантов. То есть получается, что вода вымывает полезные свойства оливки. А маленькие оливки, наоборот, концентрируют антиоксиданты.
- 6 месяцев оливковые деревья не трогают. Они, как беременная женщина, набирают силу.
- Олива - это святое дерево во всех религиях.
Помимо оливкового масла Фатмир изготавливает прекрасные изделия из оливы. Я не удержалась и купила разделочную доску и пару лопаточек на свою кухню. Посмотреть на вещицы из оливкового дерева можно в Инстаграме Фатмира - olciniumolivewood. Там же можно и договориться с ним о встрече в его магазине, который находится в черногорском городе Ульцинь. Кто знает, вдруг, вы решите как-нибудь поехать покупаться в Адриатике и отведать масло для королей!
Если вам понравилась статья, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал «Жизнь в Англии».
С вами была Марина Ингрид.
#черногория #путешествия #еда #оливки #этоинтересно #факты #королевскаяжизнь #отдыхвчерногории #трэвелблог #бкс