Как сделать торт, который перенесёт любую транспортировку?
Мы точно знаем и делимся с вами простыми правилами для стабильного торта 💪
Такой торт доедет даже по самой плохой дороге и не расползется после 2х часовой фотосессии.
Обязательно сохраняйте и проверяйте себя по пунктам 👇
7 правил для торта, который перенесет любую транспортировку:
1. Устойчивый бисквит.
Важно, чтобы бисквит не разваливался от собственной рыхлости. В погоне за пышностью бисквита можно потерять его плотность, а такой бисквит будет ненадежный.
2. Минимум пропитки.
Чем больше пропитки, тем выше риск, что мокрый бисквит просто развалится под тяжестью. Пропитка не должна стекать по торту и, тем более, не оставлять на подложке луж. Это сильно вредит не только вкусу, но и стабильности самого торта.
3. Густая начинка и толстый бортик из крема.
Очень важно, чтобы жидкая начинка (карамель, курд и т.д.) не находилась близко к краю. Поэтому не забываем про защитный бортик. Также важно, чтобы в начинках было достаточно загустителя и отсутствовала лишняя влага. Слишком жидкую начинку ни одни бортик не удержит.
4. Стабильный крем.
Главный признак - он держит форму еще в миске. А при сборке не выпирает по бокам торта. Собранный торт с таким кремом не будет трястись как желе.
5. Грамотная сборка.
Особое внимание при сборке многоярусных тортов. Торт должен быть ровным и устойчивым. И, конечно, не забываем про деревянные или пластиковые шпажки и ось для укрепления ярусов.
6. Стабилизация.
Обязательно рассчитайте время приготовления так, чтобы не жертвовать стабилизацией. Торт после сборки до оформления должен хорошо выстояться в холодильнике.
7. Финишное покрытие.
Если вам нужна надёжность, выбирайте кремы с достаточно большим количеством жира в составе. Лидеры стабильности - это крем-чиз на масле, белково-масляный или ганаш для выравнивания.
Хотите стать настоящим кондитером? 🎂 Тогда приглашаю вас на бесплатный вебинар — https://cutt.ly/QX2chBj
Всем участникам приятный бонус — «Сборник рецептов начинающего кондитера» 🎁
А ваши торты пройдут проверку по всем пунктам? Напишите, сколько пунктов совпадает 😉