Самыми большими любителями паштетов являются французы и бельгийцы. Однако технология производства паштета была открыта еще в Древнем Египте, а в Древнем Риме его употребляли в различных видах.
Бельгийский паштет по-прежнему привлекает гурманов, потому что его качество и изысканный вкус дарят незабываемые гастрономические впечатления.
Когда началось производство паштетов?
Первые упоминания о производстве паштетов в Европе относятся к началу феодализма. В средневековой европейской кухне несладкие пироги подавались по особым случаям и праздникам, особенно при королевском дворе. Собранное мясо куропаток, голубей, уток, мелких птиц, трески, угрей и крабов стали перерабатывать в различные вариации и рецепты.
Производство паштетов распространено в основном в селах. Основным ингредиентом была печень, хотя в деревенских рецептах содержание ингредиентов не самое точное, но технология приготовления практически всегда одинакова.
Однако более современная форма паштета, несмотря на немеркнущую славу наполеоновских французских поваров, приписывается повару из Страсбурга – Жану-Пьеру Клаусу. Его рецепт паштета из фуа-гра, восходящий к 18 веку, считается фаворитом среди этих деликатесов.
Чешский паштет готовят из мелко перемолотого мяса, приправленного солью и специями, потом отваривают или запекают на водяной бане — смесь французского и бельгийского рецептов, но с заметно отличающимся составом и способом приготовления.
Как должна выглядеть пастообразная смесь и как добиться более тонкого аромата, прекрасно сочетающегося с вином, фруктами, грибами и другими продуктами?
Отличными вкусовыми качествами считается паштет из разных видов мяса (свиные ножки, печень, телятина, кролик, птица, рыба, бекон или ветчина), овощей и специй. Мясо вместе с овощами долго варят, пока оно не размякнет и не начнет отделяться от кости. Затем мясо мелко нарезается и к нему добавляются кусочки нетрадиционных ингредиентов, таких как фрукты, специи, овощи, грибы /особенно трюфели/, ваниль, орехи или изюм.
Вкус французских паштетов из маринованного отварного мяса в портвейне, шампанском или коньяке, который в основном используется для фуа-гра или паштета из кроличьей печени и других потрохов, не имеет себе равных.
Как приготовить вкусный домашний паштет?
Необходимые продукты: печень – 600 г; свинина без сухожилий и шкурки – 400 г; свежее молоко 150 мл; бекон – 120 г; лук репчатый – 50 г; яйца - 2 шт., соль, специи для паштета ; 30 мл сухого белого вина, чайная ложка хорошего коньяка (или рома)
Способ приготовления:
Печень и мясо хорошо очищают, промывают водой, приправляют солью и варят до мягкости. Затем добавьте мелко нарезанный лук и быстро обжарьте, но не до коричневого цвета. Смешайте до однородности. Аккуратно добавьте свежее молоко, взбитые яйца, соль, специи и другие ингредиенты. Хорошо перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Оставляют кипеть на водяной бане при температуре воды 75-85°С.
Приготовленное таким образом лакомство украсит любой обеденный стол, послужит вкусной закуской, завтраком, быстрым ужином или легким и вкусным вторым блюдом. Вы можете подать паштет в качестве закуски традиционным способом, нарезав его тонкими ломтиками, которые подавайте на тарелке с вкусным сочетанием овощных и фруктовых гарниров или в сопровождении черничного варенья.
Можно приготовить вегетарианские варианты, где основными ингредиентами являются овощи или грибы (шампиньоны, морковь, шпинат и кускус).
И не забывайте дать готовому паштету хорошо настояться несколько часов, чтобы он впитал в себя ароматы!