Друзья, обещала вам рецепт квашеных лимонов!
Но, сначала поговорим, про аромат. Резкий лимонный запах идет от небольшой молекулы терпена, называемой "лимонен". Молекула эта довольно нестабильна, и ее структура меняется в зависимости от условий. Изменение структуры, в результате брожения, приводит к совершенно новому запаху. Если неопытному человеку, с завязанными глазами, дать понюхать (попробовать на вкус) квашеный лимон, то он наверняка не сможет определить, что это такое. Лимонный запах полностью исчезает, и появляется сложный аромат в котором главными оттенками будут запах бергамота, можжевельника, черного перца, кардамона. Сочетание очень необычное, но безумно восхитительное)
Теперь собственно сам рецепт!!!
1 кг спелых, желтых, желательно тонкокорых лимонов (примерно 9 штук)
70гр. крупной соли (3-3.5 ст. ложки с горкой)
Оливковое масло.
А также:
Чеснок, паприка сладкая, острый сушеный перчик, зерна кардамона, тимьян, гвоздика, лавровый лист, орегано, черный перец, репчатый лук...
Лимоны тщательно помыть щеткой и ошпарить кипятком. Разрезать крест на крест, либо полностью на 4 части. Если в лимонах много косточек, желательно их удалить. Отдельно перемешать соль с паприкой, засыпать лимоны, добавить остальные приправы по желанию и тщательно перемешать лимоны руками, чтобы соль распределилась.
Оставить на час-другой, чтобы лимоны дали сок и затем плотно набить ими заранее приготовленную чистую стерилизованную банку, залить выделившимся соком и сверху налить оливковое масло, слоем примерно 1 см, для предотвращения заплесневения. Если не хватает сока, то выдавить сок из лимона и добавить до верха. Поставить в погреб на 1 месяц!
Они становятся мягкими с ощутимо прозрачной кожицей. В ярком желтом цвете кожуры появляются пастельные тона. Мне кажется, что вкус квашеных лимонов можно сравнить с впечатлением, которое производят, например, маслины на людей, которые их никогда не пробовали, сначала могут не понравиться, а потом хочется ещё и ещё. А с рыбой, да и просто в какой-нибудь салатик-очень вкусно. И не выбрасывайте сразу, если вам "не зашло". Подержите ещё в холоде, может быть они просто не доквасились. Думаю на пробу надо обязательно сделать!!!!!!! Ждём сезон сбора лимонов, очень здорово было бы купить абхазских, они как раз с тонкой корочкой!!!!!
На мой вкус-очень интересные и я обязательно попробую этот рецепт!!!!!
Приятного аппетита!
С уважением, Татьяна и Николай.
Часть фото из открытой сети.
#интересныйрецепт
#лимон #необычный рецепт
#как приготовить лимоны #лимон квашение