Я был в десятках грузинских заведений, не только в Москве, и грузинские блюда ни в одном из них мне не понравились. Вот моим спутникам обычно всё нравилось, а мне нет. Я для себя сделал вывод, что я просто не целевая аудитория грузинских кафе и ресторанов и какое-то время обходил их стороной. В грузинской еде мне не нравилось в первую очередь то, что почти во всех позициях меню было очень много специй, в основном черный перец, но не только, и я зачастую чувствовал не вкус мяса, а вкус специй, а хотелось конечно наоборот.
В силу некоторых обстоятельств случилось так, что на днях я посетил грузинское кафе "Суло". Находится оно на Таганке по адресу: ул. Большие Каменщики, 21/8 примерно в семи минутах ходьбы от метро Таганская радиальная. Конечно, я ожидал увидеть здесь то же, что и в других грузинских заведениях, а именно: много специй. Кроме того, заведение не настолько известно в Москве, как скажем, ресторан Натахтари или что-то подобное, поэтому я думал, что здесь во вкусе будет ещё больше специй. Я ошибался.
У грузинского кафе "Суло" есть и сайт, и страничка во ВКонтакте, где они очень редко, раз в месяц примерно, но все-таки выкладывают видео приготовления некоторых своих блюд. Но какой-то подробной информации о них к сожалению нет ни на их сайте, ни на их странице во ВКонтакте.
Вход в само заведение мне понравился, вход отдельный, на окнах стоят глиняные сосуды, плитка на полу целая, одна стена вдоль входа имеет красивый рисунок. И вообще чувствуется, что владелец уделил входной части кафе серьезное внимание, что однозначно влияет на восприятие заведения позитивно. Входная часть находится на первом этаже, а вот чтобы попасть в основное помещение, нужно спуститься по лестнице на минус первый (цокольный) этаж. Сразу скажу, что здесь удалось создать настолько уютную атмосферу внутри, что за всё время моего нахождения там я ни разу не почувствовал себя сидящим в подвале. Потом я понял какую хитрость применил для этого владелец кафе.
Обратите внимание на фотографии выше, видите окна? Так вот, это конечно же не окна, так как находится помещение на минус первом этаже. Но вот такие простые с виду конструкции настолько правдоподобно были похожи на настоящие окна, что я сразу даже не обратил на это внимание. Из-за этой хитрости я не чувствовал, что нахожусь под землей. Вблизи эти конструкции были похожи на обычные деревянные рамы, но издалека под воздействием света от ламп эти конструкции становились самыми настоящими окнами, в которые хотелось заглянуть. В помещении было светло, играла грузинская музыка, все песни были на грузинском языке. Громкость была комфортной, можно было спокойно разговаривать не повышая свой голос. Была создана такая атмосфера в кафе, что казалось находишься где-то в Грузии, атмосфера позитивная.
Цены в кафе как видно по меню средние по Москве и это притом, что само кафе в центре Москвы, а порции приносили приличные. Хотя цены на напитки мне показались немного завышенными. Та же чашка американо за 200 рублей лично для меня дорого. Есть на Таганке несколько кафе, где есть такой же отличный американо по 130-150 рублей. Зато кафе делает скидку в 20% на позиции из основного меню, заказанные в период с 12:00 до 16:00.
Как видно по меню на фотографиях, почти во всех блюдах присутствуют специи. Когда я смотрел меню перед заказом, конечно я видел состав и сказав "а куда деваться", заказал чашушули из телятины. Готов был к тому, что вместо телятины буду чувствовать на вкус кучу специй. Но нет, я ошибался. Помимо специй в составе блюда была тушенная телятина, лук, помидоры и зелень. Чашушули это суп из грузинской кухни. Телятина разрезается на небольшие куски и обжаривается на сильном огне в глубокой сковороде, затем добавляется лук. Потом в ёмкость добавляют горячую кипяченую воду и блюдо начинает тушиться на небольшом огне. К почти готовому мясу добавляют очищенные томаты, специи и в конце зелень. И да, я действительно чувствовал вкус томатов и телятины, которой было в блюде предостаточно. И что мне понравилось еще больше, так это то, что чашушули мне подали на кеци. Кеци это сковорода из красной глины или чёрного камня. Поэтому чашушули еще некоторое время шкварчал как на огне и долго был горячим. Блюдо оказалось очень сытным и очень вкусным. Мне еще предлагали взять к чашушули лаваш, который обычно идет к нему в сочетании, но я отказался.
В состав чахохбили с курицей входили курица, помидоры, лук, чеснок и конечно специи. Чахохбили это рагу из птицы, в моем случае это курица, которое готовится из кусочков куриного филе, тушенных в томатном соусе с добавлением специй и чеснока. Характерной особенностью чахохбили является предварительное (до тушения) так называемое сухое обжаривание птицы в течение 15 минут без добавления какого-либо жира. Стоит ли говорить о том, что чахохбили оказался не менее сытным и вкусным, чем чашушули. Специи в данных блюдах подчеркивали вкус мяса и томатов, но не перебивали их, для меня это было важно.
Хинкали с бараниной стоили 80 рублей за 1 штуку. Я взял пять штук. Стоимость соуса сацебели такая же - 80 рублей. Соус сацебели это соус из Грузии, приготовленный на основе орехов и фруктов, а также томатов и паприки. Он подаётся обычно к жареной или отварной домашней птице как в холодном, так и в тёплом (но не горячем) виде. Хинкали это блюдо грузинской кухни, которое имеет две важные особенности. Первый важный элемент в хинкали заключается в работе над его формой. Хинкали лепят таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой "хвостик" из теста. За хвостик хинкали держат рукой и едят, хвостик затем выбрасывается. Слепленные хинкали отваривают в кипящей воде. Второй важный элемент в хинкали заключается в наличии внутри каждой "хинкалины" большого количества бульона или, как его еще называют, "сока". Именно поэтому хинкали рекомендуется есть руками, так как использование вилки и ножа не позволит сохранить "сок" внутри "хинкалины". По фотографии вы можете увидеть, что хинкали мне принесли большие, а мясной начинки из баранины было достаточно. Очень сытные хинкали, есть которые было сплошным удовольствием, вкусно.
Вишневый сок за 130 рублей оказался обычным вишневым соком, ничего плохого сказать не могу. Зато обратите внимание на бокал. Смотрится довольно эстетично и шикарно, обычно сок подают в стаканах, а тут такие бокалы, молодцы, порадовали.
К качеству кофе особых претензий не было, вкус яркий, насыщенный, не водянистый, горечь средняя, умеренная. Но в следующий раз лучше возьму только бокал вишневого сока за 130 рублей, чем маленькую чашку кофе за 200 рублей.
Честно скажу, я был крайне удивлен, что специи, присутствовавшие в каждом блюде, не перебивали вкус их основных ингредиентов - мяса, томатов, а подчеркивали их, шли в сбалансированном сочетании с ними. От каждого заказанного блюда я получил как эстетическое удовольствие, так как они были поданы в красивой посуде и красиво оформлены, так и удовольствие от самого вкуса блюд. Каждое из них было сытным, порции большие. Отдельно отмечу, что если чашушули и чахохбили были поданы довольно быстро, то приготовление хинкали здесь по времени заняло существенно дольше, поэтому учитывайте это, особенно если спешите. Мне помимо уютного и комфортного помещения понравился также сервис. Официанты были вежливы, владели всей информацией по меню, ребята работали очень хорошо. Когда спросил у официанта где ставить ударение в слове "суло", что в переводе на русский язык означает "душа", то он без запинки ответил, что ударение ставится на первый слог, то есть правильно "су́ло". Приятно, когда сотрудники владеют всей информацией, связанной с тем заведением, в котором они работают. После его посещения могу с уверенностью утверждать, что на данный момент из грузинских кафе, в которых я был, грузинское кафе "Суло" является лучшим, которое я обязательно посещу еще раз.