Карельский летний суп.
СОСТАВ:
150 г молодой стручковой фасоли
1 маленькая головка цветной капусты
4 молодые морковки
1 литр воды, соль
Белый свежесмолотый перец
150 г мороженного зелёного горошка
40 г сливочного масла
40 г муки
100 г жирных сливок
1/2 чайной ложки семян укропа
1 яичный желток
1/2 пучка сезонной зелени
100 г свежих креветок или королевских креветок
ГОТОВКА:
У фасоли удалить жёсткие волокна, стручки разломать, вымыть и обсушить.
Цветную капусту почистить, разделить на соцветия(стебли использовать для другого блюда).
Морковь очистить, ножом с зубчиками нарезать полосками шириной около 1 см. и длиной 2 см.
В воду насыпать соль и перец, довести до кипения, положить фасоль, цветную капусту и морковь, варить примерно в течении 5 минут, только после этого добавить неразмороженный горошек и всё варить ещё примерно в течении 7-8 минут.
Овощи переложить в дуршлаг, слить бульон и отложить. Овощи тоже пока отложить.
В кастрюле разогреть сливочное масло и при постоянном помешивании обжарить в нём до светлого оттенка муку.
При постоянном помешивании залить овощным бульоном и сливками, добавить семена укропа и суп варить на слабом огне в течение, самое меньшее, 10 минут, при этом постоянно мешать, чтобы он не пригорел.
В нескольких ложках супа перемешать яичный желток и загустить им суп.
Зелень сполоснуть, обсушить бумажной салфеткой и мелко порубить.
В дуршлаг положить креветки, быстро ополоснуть под струёй холодной воды, тщательно обсушить и вместе с зеленью и овощами разогреть в супе. Суп больше не должен кипеть.
При необходимости суп ещё немного посолить и поперчить, затем перелить в предварительно нагретые суповые чашки.
Суп подайте к столу со светлым деревенским хлебом.