Дорогие, судя по вопросам, которые вы мне оставляете, проблемы с темперированиям шоколада у вас случаются часто
⠀
Темперирование — это нагревание и охлаждение шоколада до нужных температур
⠀
Это действительно кропотливая процедура, на которой нужно набить руку.
Сегодня хочу поделиться с вами полезной информацией о темперировании и разобрать главные ошибки. Сохраняйте пост и ставьте лайк
⠀
Итак, как делать не стоит:
⠀
Проводить процедуру в слишком теплом помещении. Оптимальная температура — не выше 20 градусов!
⠀
Отклоняться от графика темперирования
Последовательность, время, температурный режим — все это очень важно!
⠀
Перегревать шоколад. Правильная температура для первого нагрева — не выше 45-50 градусов
⠀
Допускать попадание влаги в шоколад. Вода плохо влияет на структуру шоколада, он «сворачивается» и становится непригодным для темперирования
⠀
Использовать глазурь. Да, глазурь не нужно темперировать, но она сильно проигрывает шоколаду по вкусовым качествам!
⠀
И сохраняйте температуры для темперирования:
Для тёмного шоколада: 45-50° 27°30-32°
Для молочного и белого: 44-45°25-26°28-30°
⠀
(на фото, кстати, тортик «Тропический шоколад» с кремом манго-маракуйя внутри, из моего курса «Сочные Начинки»)
Больше информации о школе "Candy School" по ссылке: https://l.clck.bar/8d215
