Этот рецепт в Болгарии считается классическим, а правильное название будет звучать как лютеница Хоро. Название "лютеница " произошло, от того, что люто острая закуска. Если туда добавить острого перчика. Особенность этого варианта в том, что здесь много томатов, но они довольно сильно увариваются, поэтому готовая закуска получается густой, ароматной и невероятно вкусной.
В Болгарии для приготовления лютеница используют чушкопек.
Что такое «чушкопек»? Это бытовой прибор для запекания преимущественно перца. У него цилиндрическая форма, в середине есть цилиндрическое гнездо, опоясанное нагревателем, в которое помещается один болгарский перец.
Но так как чушкопека у нас нет, то мы воспользуемся обычной духовкой. Я не думаю, что есть разница в запечении чушек, то есть сладких перцев, в чушкопеке или духовке.
Что понадобится:
- Красный сладкий болгарский перец – 3,5 кг.
- Острый перец - 1 штука или больше, если любите острое.
- Помидоры красные – 2,5 кг.
- Уксус 6% — 200 мл.
- Масло растительное – 200 мл.
- Соль - 3 чайных ложки и по вкусу во время готовки.
- Сахар – 2 столовые ложки и по вкусу во время готовки.
- Тмин, чёрный молотый перец, зира, куркума – по вкусу. Зиру и куркуму можно не добавлять, если не нравится их вкус. Это чисто мой вариант.
Как готовить
Главная часть лютеницы это - запечённые перцы. Перцы должны быть спелыми и сочными. Перцев должно быть в полтора раза больше, чем второго ингредиента. Болгарки кроме помидоры используют еще и баклажаны. Но смешивать помидоры с баклажанами ни в коем случае нельзя. Либо одно либо другое.
Духовку заранее разогреваем до 200 градусов.
Все перцы моем под проточной водой, укладываем на противень, устанавливаем его в духовку. Ни в коем случае не срезать верхушку, как это делается при приготовлении фаршированных перцев. Перец должен быть целым. Засекаем примерно 30 минут. после того, как пройдёт 15 минут, овощи на листе надо перевернуть, чтобы они не пригорели.
Лучше начать готовить с помидор. Помидоры должны быть спелыми, даже слегка переспелыми. Помидоры промываем, после ошпариваем кипятком и очищаем от шкурки. После чего режем на 4 части и отправляем в блендер, чтобы измельчить. Если блендера нет, подойдёт мясорубка или же кухонный комбайн.
Готовое томатное пюре протираем через сито. Это позволит нам избавиться от семечек, которых по рецепту просто не должно быть. Семечки сильно портят вкус лютеницы.
Когда пюре будет протёрто через сито, сливаем его в большую кастрюлю с толстым дном или в казан, добавляем мелко порезанный острый перчик, ставим на огонь и выпариваем на среднем огне без крышки. Нам надо добиться уменьшения первоначального объёма на треть. Время от времени томатную пасту надо помешивать деревянной лопаточкой. Пюре готово, когда остается след от лопаточки.
Вынимаем из духовки перцы, горячими выкладываем в другую кастрюлю, накрываем крышкой, оставляем в таком положении на 15 минут. Затем овощи очищаем от кожицы, убираем семена, перегородки, плодоножки.
Мякоть перцев измельчаем таким же способом, как и помидоры. Выкладываем её в кастрюлю с помидорами.
Перемешиваем, вливаем масло, соль, уксус, сахар, перемешиваем и обязательно пробуем на вкус.
Варим овощную смесь на медленном огне, часто помешивая, до тех пор, пока она не станет густой. Когда нужная консистенция будет достигнута, по желанию добавляем чёрный молотый перец, тмин, зиру и куркуму, снова пробуем, при необходимости досаливаем.
После этого варим ещё 5 минут, помешивая, и выключаем огонь.
Горячую лютеницу раскладываем по небольшим стерильным баночкам, прикрываем их стерильными крышками и обязательно стерилизуем дополнительно в кастрюле с водой.
После чего закатываем, укутываем и оставляем остывать. Классическая лютеница на зиму из перцев с помидорами готова. Хранить готовый болгарский соус лучше в прохладном месте. Приятного аппетита!!! 🍅🌶️🫑
P.S. Забыла сказать, что для классической лютеницы нужен сладкий перец именно красного цвета. Можно другого цвета перцы, но тогда не получится классический красный цвет лютеницы.