Вы любите плов? Это, наверное, главное блюдо Узбекистана. Его едят на обед, на рождении ребёнка, на поминке, также это главное блюдо на свадьбе. И в Бухаре я увидел, как плов готовят в... обычной яме.
Я уже писал вчера, что был на традиционной узбекской свадьбе (первый день, про второй день свадьбы - где был сегодня - я расскажу попозже), и, конечно, тут был плов. Но больше всего удивило, как его готовят.
Обычно женщины готовят плов, но на свадьбе - мужчины. Вчера это был шеф-повар села. И готовил не на обычной плите. На улице копают яму (было специальное слово для неё, но не помню), в ней делают огонь, и остаются угли, которые греют.
На яму ставят огромную кастрюлю (казан) на 100 человек, одна её часть - над углями.
Внутри казана много риса и подливка: морковь, нут и масло. Но не всё смешано. Рис с одной стороны кастрюли лежит, и его иногда мешают. С другой стороны, внизу, подливка готовится с овощами. Мясо отдельно варят, в другой кастрюле.
Казан закрывается большой крышей, и когда шеф-повар говорит: "Всё готово", принесут тарелки.
Шеф-повар лопаткой кладёт сначала рис, потом подливку. И другой мужчина положит мясо наверху. Свадебный плов готов!
Миршод сказал, что обычно мясо режут на маленькие кусочки, но на этой свадьбе они не успели, поэтому наверху просто кусок мяса лежал.
И, конечно, это был самый вкусный плов, который я ел в моей жизни.
Интересно, что не у всех есть отдельная тарелка, но вдвоём с отдельной тарелкой ешь. Дети вместе ели, а я ел с Озодом.
Надеюсь, пока мы здесь, мы можем получить детальный мастер-класс, как готовить самый вкусный плов, чтобы я в Москве мог повторить (только не в яме, а на плите). Если добуду рецепт, конечно, тогда я с вами всё поделюсь.
