Королевские креветки с тминным соусом "сабайон"
СОСТАВ:
20 г очищенных королевских креветок
2 зубчика чеснока
40 г сливочного масла
1/2 чайной ложки немолотых семян тмина
6 столовых ложек мясного бульона
2 яичных желтка
100 г густой сметаны
Соль
Крупно растолчённый разноцветный острый перец
1,01 литр тминной водки
1 столовая ложка отделённых от стеблей листиков кервеля
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Креветки быстро ополоснуть и обсушить бумажной салфеткой.
При необходимости удалить чёрные нити желудочков.
Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам.
На сковороде разогреть сливочное масло, но не доводить до кипения. Обжарить в масле зубчики чеснока на слабом огне в течении 5 минут, чтоб масло пропиталось чесночным запахом.
После этого чеснок удалить и в течение 2 минут креветки, постоянно переворачивая, пропитать в масле.
Креветки выложить из масла, переложить на порционные тарелки и сохранять тёплыми.
В сливочное масло положить тмин, налить мясной бульон и перемешать. На сильном огне при постоянном помешивании уварить на половину. Затем сковороду снять с плиты.
Перемешать желток и сметану, венчиком примешать к жидкости. Сковороду снова поставить на плиту и взбить соус на очень слабом огне до консистенции густого крема. По вкусу приправить солью, перцем и тминной водкой.
Соусом "сабайон" полить креветки и украсить листиками кервеля.
Эту закуску подайте к столу с сухим шампанским или белым вином.