Как переработать весь урожай помидоров за один час или руководство для начинающей домохозяйки

Август у дачников посвящен не только сбору урожая, но и приготовлению всевозможных заготовок. Делимся простыми, но интересными томатными рецептами. Если вы не знаете куда девать помидоры, скорее читайте пост, мы все расскажем и покажем

Первый рецепт мы готовили не раз и не два. Это сильно вкусно и очень просто. Пепероната. Рецепт был найден в книге Холмберг Макфадден "Шесть сезонов. Об овощах по-новому"

По этому рецепту получается довольно много пеперонаты, потому что подавать ее можно с чем угодно. А как она сочетается с домашними колбасками, просто пальчики оближешь!

Или еще один вариант подачи: возьмите ее, ничего не добавляя, и выложите на поджаренный в тостере хлеб.

Вам понадобится:

• 1,8 кг перца, в основном сладкого, но хорошо бы добавить и немного перца чили (по возможности используйте смесь цветов и форм)
• Оливковое масло extra
• 5 зубчиков чеснока, раздавить и очистить
• 3 пучка зеленого лука, обработать (срезав 1,5 см сверху), нарезать кусочками длиной 2,5 см
• ½ чайной ложки сушеных хлопьев перца чили
• Соль и свежемолотый черный перец
• 900 гр помидоров (половина обычных, нарезать кусочками, половина черри)
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• 6 веточек тимьяна или орегано, или того и другого

Готовим:

Используем кухонный комбайн Cookeasy+

• Удалите из всех перцев семена и перегородки. С помощью насадки нарежьте ломтиками перец.
• В чашу кухонного комбайна установите насадку для помешивания. Установить температуру 120–130 С.
• Разогрейте ½ стакана оливкового масла. Выложите чеснок и медленно обжарьте до полной мягкости — примерно 5 минут.
• Добавьте весь перец, половину зеленого лука, хлопья чили. Хорошо посолите и поперчите.
• Готовьте при температуре 140С, на первой скорости помешивания, пока перец не начнет становиться мягким, около 5 минут.
• Добавьте половину помидоров (на этом этапе лучше положить нарезанные).
• Тушите, время от времени помешивая, до полной мягкости перцев и помидоров, около 30 минут.
• Мякоть помидоров превратится в густой соус. Увеличьте до 2 скорости.
• Примерно через 30 минут тушения добавьте помидоры черри, оставшийся зеленый лук, уксус и тимьян.
• Готовьте, пока свежие помидоры не станут мягкими, их соки загустеют, а соус не станет насыщенным по вкусу.
• Подавайте пеперонату теплой или комнатной температуры. А еще ее можно распределить по стерилизованным баночкам и убрать в холодное тёмное место и наслаждаться.

Переходим к следующему рецепту:

Томатное масло

Запаситесь:

• 2 чашки спелых помидоров
• 1 ст.л. свежих листьев тимьяна
• ½ ч.л. соли
• ¼ ч.л. свежемолотого перца
• 230 гр. сливочного масла комнатной температуры

Приступим:

• Помидоры раскладываем на противне и подпекаем в духовке до коричневых бочков и выделения сока примерно 6–8 минут.
• Даём остыть до комнатной температуры.
• С помощью насадки блендер смешиваем подпечённые помидоры, тимьян, соль и перец. Включаем режим пульс около десяти раз, пока масса не смешается полностью.
• После этого добавляем масло и смешиваем уже всё вместе около 30 секунд до полного объединения всех ингредиентов, в промежутках соскребая со стенок чаши получившуюся массу для равномерного смешивания.
• Храним в холодильнике в герметичной таре неделю, в морозилке до 3 месяцев.
• Такое масло можно намазывать на хлеб, тосты, добавлять к макаронам, в рис или в картофельное пюре.

Домашний кетчуп

• 2 кг спелых помидоров
• 400 г глюкозного сиропа
• Глюкозный сироп – это натуральный заменитель сахара. Как и все сахара, он относится к группе углеводов.
• 400 г натурального уксуса
• 80 г сахара
• 30 г соли
• 0,8 г молотой гвоздики
• 2,4 г ксантановой камеди

Готовим:

• Для начала приготовим томатную пасту. Для этого берем насадку пресс для ягод и обрабатываем в ней помидоры.
• Должно получиться около 400 граммов томатной пасты.
• В чашу блендера поместить сначала томатную пасту, потом уксус, сахар, соль, гвоздику и в самом конце глюкозный сироп.
• Смешиваем, пока смесь не превратится в однородное пюре.
• При работающем блендере медленно высыпьте ксантановую камедь в воронку.
• Перелейте в бутылку или другой сосуд и оставьте в холодном месте до тех пор, пока не понадобится.

Помидоры в собственном соку

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Готовим:

• Оставляем 500 г целых помидоров. Из остальных делаем томатную пасту.
• Для томатной пасты берем насадку пресс для ягод и обрабатываем там оставшиеся помидоры.
• Целые помидоры очищаем от кожуры.
• Надрезаем носик каждого помидора крест-накрест.
• Опускаем помидоры в кипящую воду на несколько минут
• Снимаем с помидора шкурку, после чего укладываем помидоры в стерильную, пропаренную банку.
• После того, как весь томатный сок будет готов. Переливаем его в чашу кухонной машины и увариваем при температуре 95-100 С минут 20–30.
• В ваши стерильные банки добавляем соль, уксусную эссенцию и сахар.
• Теперь в банку с помидорами заливаем кипящий томатный сок.

Настоящая итальянская пассата

Набор ингредиентов:

• Помидоры
• Листья базилика

Приготовление:

• Разрежьте помидоры пополам и удалите внутреннюю часть с семенами, также не должны остаться белые или зеленые прожилки.
• К кухонной машине подсоедините насадку для помешивания. Помидоры переложите в чашу кухонной машины, установите температуру 95 С и минимальное помешивание. Томите помидоры пока не станут мягкими, распустятся.
• Готовые помидоры пропустите через насадку пресс для ягод.
• Полученную массу переложите обратно в чашу кухонной машины, установите температуру 110 С и прокипятите пассату в течение 2–3 минут.
• Разлейте в стерилизованные банки или бутылки и закатайте крышки. На дно банки можно положить листочек базилика.
• Закрытые банки стерилизуют еще 30 минут.
• Хранить пассату можно в прохладном месте или в холодильнике в течение года.

Но и это еще не все. Вы же помните у нас везде образовывался жмых после помидоров. Вот вам несколько лайфхаков как поступать с ним.

Первое что можно с ним приготовить это аджику.

Берем жмых от томатов и пробиваем его в блендере. Если не будет измельчаться, добавьте томатного сока

Вам понадобится:

• 500 гр. стручкового острого красного перца
• 200 гр. чеснока
• 20 гр. хмели-сунели
• 200 гр. томатного жмыха

Все ингредиенты пробиваем блендером.

Теперь готовим соус из жмыха

Ингредиенты:

• 1,5 кг томатный жмых
• 1 шт. лук репчатый
• 3 ст.л. соли по вкусу
• 5 ст.л. сахара
• 6 шт. сладкий красный перец
• 1 шт острый перец
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• 1 ст.л. подсолнечного масла

Приготовление:

• Все ингредиенты перемолоть с помощью кухонного комбайна до однородной массы.
• Если масса слишком густая, можно добавить воды. Добавить масло, соль и сахар.
• Установить насадку для помешивания.
• Установить температуру 110 С довести до кипения. Когда масса начнет кипеть, уменьшить температуру до 95 С.
• Включите минимальное помешивание и варите около одного часа.
• Примерно за две — три минуты до окончания варки нужно добавить уксус, тщательно всё перемешать.

И последний рецепт приготовим приправу из жмыха

Рецепт идеально прост

Берем жмых и сушим его в духовке при 60 С 4 часа. Режим с конвекцией в духовке

Вот и все лайфхаки с помидорами. А что вы готовите из помидоров?