Здравствуйте, дорогие подписчики, читатели и гости моего канала!
Поговорим о вкусном большом куске мяса. Это эскалоп. Тонкий круглый пласт мякоти отбивается и жарится без панировки. Его можно готовить из любого мяса: говядины, баранины, свинины, и даже из курицы и индейки.
Впервые эскалоп начали готовить во Франции. Мясо тонко отбивалось и готовилось на сковороде или гриле в папильотках или открытым.
В России появился рецепт эскалопа во времена Петра I.
Этот рецепт прижился и до сих пор у нас популярен.
Готовится это мясо просто и быстро. А если ещё и заранее, например, накануне готовки, нарезать мясо на пласты, отбить его, сложить в пакет и отправить в холодильник, то будет ещё быстрее. Я часто так и делаю. Либо накануне подготовлю и уберу в холодильник, либо вообще в морозилку. А потом, когда надо, достаю и готовые кусочки солю, перчу и обжариваю до золотистости.
На этот раз у меня только что приобретённое в магазине мясо - свиная корейка. Оно нежное и больше всего подходит к этому блюду.
Нарезаю мясо тонкими пластинами поперек волокон толщиной примерно 1 см.
Складываю кусочки мяса в пакет и отбиваю с обеих сторон молоточком толщиной примерно до 5 мм.
Мясо при жарке обычно сморщивается. Чтобы этого не происходило, можно сделать легкий надрез на одной стороне каждого пласта.
Мясо солю и перчу с обеих сторон.
Жарю на сковороде на растительном масле на сильном огне до золотистого цвета, где-то по пять минут с обеих сторон.
Эскалоп - это такое универсальное мясо, что его можно сочетать с любыми гарнирами: жареный на сале с луком картофель, пюре, картофель во фритюре, рис, отварные или тушёные овощи. Также к нему прекрасно подойдут различные соусы.
Вкусное, нежное, ароматное и сытное мясо, приготовленное на скорую руку, приятно вас порадует.
Готовьте с удовольствием, вкусной еды вам на вашем столе!
А я желаю вам и вашим семьям крепкого здоровья, огромного счастья, мира, добра, благополучия и взаимной любви!
Ваша "Два едока. Клава".