Здравствуйте, дорогие друзья!
Сегодня я хочу познакомить вас с рецептом ржано-пшеничной чиабатты.
Хлебушек имеет ржаной аромат, пористый мякиш, при сжатии принимает прежнюю форму.
Приступим к изготовлению хлебушка с постановки опары:
20 гр ржаной закваски;
100 гр воды;
100 гр ржаной муки.
Перемешиваем и оставляем на брожение на 8-10 часов.
Для теста нам понадобится:
Вся опара;
275 гр воды;
400 гр пшеничной муки в/с;
10 гр соли.
Вначале мы смешиваем всю опару, воду и муку.
У нас получится липкое тесто. Оставим его на 20 минут для развития клейковины.
Добавим соль и вновь замесим.
Теперь закрываем и оставляем на брожение на 3 - 3,5 часа.
Через каждые 30 - 40 минут необходимо делать растягивание-складывание.
Это делается следующим образом:
Смачиваем руки маслом, аккуратно поднимаем один конец теста
Подворачиваем
Укладываем
То же самое производим со всех четырёх сторон.
Как я уже писала, процедуру растягивания-складывания теста производить через каждые 30 - 40 минут.
Тесто готово. Приступим к формовке.
Коврик для разделки припылим ржаной мукой и вывалим на него тесто.
Возьмём тесто за краешки и сложим пополам
Присыпем тесто мукой и разделим скребком на две части.
Скребком слегка сформуем заготовки, как бы подкатывая края теста.
Переносим заготовки на лист для выпечки, организовав бортики между ними и по бокам, чтобы они не слиплись.
Накрываем пакетом и оставляем на 1 - 1,5 часа на расстойку.
Разогреваем духовку до 240-250 градусов.
И выпекаем 15 минут с паром и 20 минут без пара.
Далее остужаем хлебушек на решётке. И наша ржано-пшеничная чиабатта готова к употреблению.
Чиабатта в переводе означает тапочка. Вот такие тапочки у нас получились.
Благодарю за прочтение.
Буду рада вашим отзывам и подписке.
Ваша Ягиня
#выпечка #хлебназакваске #хлебвдуховке #чиабатта #ржанаячиабатта