На 6-8 порций:
- 3 кг. яблок. *
Яблоки разрезать, очистить. Нарезать тонкими кусочками. **
Положить в кастрюлю, накрыть крышкой. Готовить на очень слабом огне примерно 2 минуты, помешивая.
Добавить в кастрюлю:
- ½ чашки абрикосового джема (130 грамм). ***
- 1 чашка сахара (190 грамм). ****
- 2 ч. ложки ванильного экстракта.
- ¼ чашки тёмного рома (68 - 70 грамм). *****
- 3 ст. ложки сливочного масла.
Добавить огонь и варить, помешивая, 20 минут, чтобы жидкость практически выкипела.
Пюре должно быть очень густым и плотным.
- 10 -12 квадратных ломтиков белого хлеба. 10 * 10 см. Толщина 0,5 см.
- 1 чашка осветлённого сливочного масла (200 грамм). ******
Форма для выпекания объёмом примерно 6 чашек и высотой не ниже 9 сантиметров. Я использовала разъёмную форму диаметром 23 сантиметра, высотой 7 сантиметров.
С хлеба срезать корки. Вырезать квадрат и 4 полукруга. Или, как позволит форма и размер кусков хлеба.
Слегка подрумянить хлеб на осветлённом сливочном масле. ******
Уложить хлеб на дно формы.
Остальной хлеб нарезать полосками шириной 3 сантиметра.
Окунуть полоски в осветлённое сливочное масло и расставить внахлёст по стенкам форму.
Выровнять верх (обрезать полоски, если нужно).
Выложить в форму яблоки из кастрюли.
Накрыть 4 – 5 полосками хлеба (предварительно окунуть в масло).
Полить края полосок оставшимся маслом.
Нагреть духовку до 180°.
Выпекать шарлотку в течение 30 минут. Края хлеба должны подрумяниться.
Достать из духовки, остудить в течение 15 минут.
Осторожно перевернуть на сервировочное блюдо.
- ½ чашки абрикосового джема (130 грамм).
- 3 ст. ложки рома. *****
- 2 ст. ложки сахара.
Взбить джем с ромом и сахаром до густоты.
Смазать верх шарлотки.
По желанию:
Добавить 2 чашки заварного соуса или 2 чашки слегка взбитых сливок с ромом и сахарной пудрой.
· * В Интернете пишут, что нужно 6-8 яблок сорта гольден (как советует Джулия Чайлд). Если у вас не апорт, весящий почти полкило, то обычных яблок нужно 10-11 штук. Можно ориентироваться на объём. Примерно 3 литра. У меня 5-литровая кастрюля. 3 килограмма яблок – это 2/3 кастрюли.
· ** Я не выбросила кожуру от яблок. Добавила воду и варенье, сварила компот.
· *** Почему-то в Интернете много рецептов, где в Шарлотку Джулии Чайлд кладут курагу вместо джема. Кураги там нет! Ещё и советуют протереть курагу через сито. Было бы любопытно на это глянуть😊.
· **** Джулия Чайлд пользовалась чашкой объёмом 230 миллилитров (грамм). Можно подобрать кружку или чашку объёмом 230 грамм, это и будет «чашка Джулии Чайлд».
· ***** Алкоголь в яблоках не чувствуется совсем. Но если опасаетесь, замените его на сок. А вот в «обмазке» сверху чувствуется. Если готовите детям, ром надо исключить.
· ****** Осветлённое масло: Сливочное масло растопить в кастрюле. Снять пену. Осторожно процедить в чашку. На дне останется белый молочный осадок. То, что в чашке – это осветлённое масло.
#Шарлотка #шарлотка джулии чайлд #рецепты французской кулинарии #кулинария #еда #кулинарные рецепты #блюда из яблок #блюдаизяблок