Доброго времени суток, дорогие подписчики, читатели и гости моего канала!
Что может быть лучше домашних разносолов? Никакая магазинная консервация не сравнится с домашней. И вдвойне будут полезны именно натуральные соленья, без уксуса, лимонной кислоты и всяких вредных добавок. В моей семье любят именно такой вид заготовок на зиму.
Речь пойдёт о квашеных помидорах.
Сколько себя помню, наш подвал всегда был уставлен всякими бочонками, кастрюлями, банками с различными соленьями.
Начиная с малосольных огурчиков и заканчивая арбузами в большой деревянной бочке. Арбузы мама солила целиком, выбирая самые маленькие. Боже, какие же они были вкусные! До сих пор помню их ни с чем не сравнимый минеральный вкус. На улице уже холодно, заносишь в комнату маленького полосатика, снимаешь ножом верхушку, а оттуда выглядывает розовое ароматное чудо. Здесь и сладость, и немного солености, и кислинка. Всего в меру. Невозможно оторваться, забываешь о еде на столе, ещё скибочку и ещё, и даже шкурка у арбуза такая вкусная))
Ой, что это я отвлеклась... Не о арбузах речь, а о помидорах.
Помидоры всегда мама солила в большой 40-литровой эмалированной кастрюле. Это отдельная песня. Начинали таскать их ещё малосольными. Вот почему-то свежих не хотелось, а именно квашеных. Хорошее дополнение к жареной картошечке на сале или супу с домашней курочкой.
Именно такие помидорчики мы сегодня и приготовим.
Солить помидоры можно в любой таре - хоть в стеклянной банке, хоть в ведёрке.
Сегодня буду солить помидоры двумя способами.
Первый способ - в пищевом пластиковом ведре
У меня ведро ёмкостью 5 литров. Неважно, сколько будет помидоров по весу. Важен сам рассол, его пропорции.
На 1 литр воды - 60 г соли. Вода должна быть холодная, из-под крана. Только не ржавая и не хлорированная. Сахар я не использую. С сахаром помидоры быстро перекисают и становятся кислыми. А в помидорах достаточно своего природного сахара.
Итак, помидоры моем. Берём только целые плоды, без повреждений.
Зелень любая, какая вам нравится. Для ведёрка сейчас у меня петрушка, листья вишни и смородины.
Семена горчицы, перец душистый горошком и чёрный горошком, чеснок.
На дно ведерка кладу часть зелени, семена горчицы, перец душистый и чёрный горошком, нарезаю чесночок.
Сверху укладываю помидоры. Наполняю ведро доверху.
Сверху помидоров распределяю оставшуюся зелень.
Ведро с помидорами заполнено, можно заливать подготовленным заранее рассолом.
В литре чистой холодной воды растворить 60 г крупной поваренной соли. Хорошо размешать. Соль должна полностью раствориться. Конечно, литра воды не хватит на ведро, можно сразу растворить соль в двух литрах. Заливаем этим рассолом помидоры до края ведерка. Закрываем крышкой и отправляем помидоры либо на балкон, либо в подвал, либо в другое место для заквашивания.
Если хотите есть сразу помидоры, то оставьте их в тепле. Готовы они будут через три-пять дней. А если для более длительного хранения, то придётся отнести помидоры в подвал.
Второй способ - в стеклянных 3-литровых банках
У меня сегодня три банки.
И вот такой набор зелени.
На дно каждой банки отправляю чеснок, перец черный и душистый горошком, по щепотке хмели-сунели.
Укроп зонтиками, листья смородины и вишни, листья хрена.
Сверху укладываю помидоры, сколько войдёт.
На помидоры - опять чеснок, зелень хрена, укроп, листья вишни и смородины.
В одну из банок, кроме общего зелёного набора, добавляю один болгарский перец, порезанный на четыре части.
Готовлю рассол: на одну 3-литровую банку - 3 столовых с небольшой горочкой ложки соли.
Это где-то 70-75 г соли.
Смотрите, не на литр, а на одну литровую банку. Вот сколько бы ни было у вас помидоров, разницы нет.
Как я делаю. Развожу в какой-то емкости в литре воды 3 столовых ложки соли, размешиваю хорошо, чтоб вся соль растворилась. Заливаю этим рассолом банку с помидорами. Конечно, литра на банку не хватит. Поэтому доливаю до верха банки обычной водой, только без соли. Поскольку три ложки уже добавили. Надеваю капроновую крышку на банку и переворачиваю банку, вверх и вниз, чтобы соль распределилась по всей банке.
И ещё. В ту банку, в которую пошёл болгарский перец, я сверху, после того, как залила рассолом, добавила столовую ложку сухого порошка горчицы.
Вот и вся засолка помидоров. Ничего сложного в этом нет.
Но зато потом будете наслаждаться невероятным вкусом и ароматом квашеных помидорчиков. Натуральные, без всяких укусов, без сахара, только соль и вода. К любому блюду, к мясу, картошке, макаронам и кашам.
А я ещё квашеные помидорчики добавляю в зажарку для борща, в различные подливы, в тушёную капусту.
Стоят мои помидоры на балконе до нового урожая, если не использую. Ничего с ними не происходит. Правда, становятся более кислыми. А если появится белый налёт, ничего страшного, ополосните помидоры водой и используйте куда надо.
Приятной вам засолки и вкусных разносолов на вашем столе!
А я желаю вам и вашим семьям крепкого здоровья, огромного счастья, мира, добра, благополучия и взаимной любви!
Ваша "Два едока. Клава".