Не так давно, один из подписчиков попросил меня рецепт и собственно технологию приготовления ягодного джина. Так как этого я никогда не делал, то даже не знал с чего начать. Перелопатив кучу литературы в инете, наконец вышел на уважаемого человека, большого специалиста именно по джинам, который и поделился рецептом и технологией. Человек этот номинировался неоднократно на призовые места в соревнованиях по крафтовому джину. Сразу оговорюсь, джин этот нечто среднее между сапфир-бомбеем и французским цитаделью, но гораздо нежнее тех, которые делаю я. По мне,то что предпочитаю я так это что то мощнее Цитаделии чтоб ёлка с ног валила, насыпка у меня не в пример больше, и засыпь не в пример больше и всего-всего. Ну да ладно, на вкус и цвет..,за то этот при разбавлении швепсом зайдёт любой девочке, дамы будут в восторге-гарантирую.
Итак. Что касается засыпки, она вроде и простенькая, но с другой стороны месяц пришлось искать пару ингредиентов без которых ничего не получится. Разговор шёл про засыпь на 15 литров абсолютного спирта, что согласитесь не совсем домашний размерчик. Я пересчитал на 3 литра АС, или 10 литров разбавленного для перегона, но обо всём по порядку. Запасаемся аптекарскими весами и помним, ни в коем случае нельзя менять, заменять итп один ингредиент на другой, навеска должна быть супер точная.
Что нам понадобится:
- 3 литра спирта 96% и к нему 6,6 литра чистейшей воды, чтоб довести его до 30%
- Ягоды можжевельника --30 гр.
- Цедра лимона сухая, строго сухая, свежая не пойдёт--1,6 гр.
- Цедра апельсина, так же строго сухая -- 1,4 гр.
- Кардамон--1,6 коробочки.
- Корень фиалки, он же ирис, он же касатка-- 0.4 гр.
- Корень солодки--0.4 гр.
- Фенхель-- 0,6 гр.
- Кориандр семена-- 0,6 гр.
- Миндаль--0.4 шт.
- Мускатный орех, не молотый, а дроблёный-- 0,3 гр.
- Корица --0.2 гр.
- Дягель, очень пахучая штука, но без него никак -- 0,4 гр.
- И вот наконец приправы, за которыми пришлось побегать. Сычуанский перец-- 0,1 гр. Собственно к стручковым перцам он отношения не имеет, это плод дерева желтодревесника. Не острый, имеет немного мятный, лимонный, кисловатый вкус, приводит к некоторому онемению во рту.
- Перец кубеба-- 0,2 гр. Найти ещё сложней. Отличается от чёрного длинной ножкой. Перец кубеба отличается от обычного черного перца своим ярким и непривычным вкусом. Перец кубеба на вкус «ментоловый» - горечи практически нет, есть только яркий ментоловый вкус и мягкое послевкусие жимолости. Следует отметить интересное влияние на человеческий организм перца кубебы. Если долго разжевать 3-4 горошины перца и полностью насладиться их вкусом, то вы почувствуете резкий тонизирующий эффект, как будто от 1-2 чашек кофе. Повышение внимания, скорости реакции, снятие сонливости, иногда возбуждающий эффект. Именно этим перец кубеба славится в местах произрастания.
- Декстроза-- 60 гр.
- Свежие ягоды малина, смородина, вишня без косточек --- по 120 гр.
Вот собственно по засыпке и всё.
Теперь, что касается перегона. Использовать можно самые разные способы, как то: джин корзину, собрать многоэтажку с засыпями по этажам, использовать вставку в колонну для джина итп. Я уже привык и буду использовать экстрактор сокслета, выжать всё до последней эфирной капли. Сверху ставим дефлегматор, отгон быстрый по пару.
Что касается голов, голов у нас нет, но есть первые миллилитры с запредельным количеством эфиров. Опалесценция будет гарантирована. Методом проб и ошибок на 15 литров АС отбирается 150-200 мл "голов". На наш пересчёт это 30 мл голов. Отобрав 30 мл их смело можно выливать, далее отбираем ещё миллилитров 20 и разбавляем их 40 мл чистой мягкой воды. Если помутнения нет, то всё сделано правильно, если опалесценция произошла, значит эфиров ещё слишком много и отбираем ещё 20 мл, операцию с разбавлением повторяем. Повторяем до тех пор, пока разбавленный джин не будет абсолютно прозрачный. Как только получили прозрачный джин, меняем тару и на среднем огне отбираем тело. До каких пор отбирать? До 70% от залитого в куб абсолютного спирта. Например, было залито 3 литра АС, на выходе имеем nолное количество 80% джина, пересчитываем его в АС и его должно быть не более 70% от трёх литров. Согласитесь, схема муторная, нужно постоянно мониторить и здорово набить руку. Делаю по-другому. Когда вижу, что процесс подходит к завершению начинаю постоянно нюхать выходящее тело, очень часто, тут главное не проворонить хвосты. Как только тело начинает пахнуть сеном, ВСЁ!, процесс заканчиваем. У нас должно получится примерно 2,5 литра 80% джина. Можно поменять тару, догнать до воды и пустить хвосты на ректификацию. Но это на любителя. Всё, процесс перегонки окончен. Получили некоторое количество примерно 80% джина. Разбавляем его чистой водичкой по калькулятору до 50%. Разливаем джин на равные части в стеклянные банки.
В каждую банку всыпаем 20 гр декстрозы. Я советую начинать именно с 20-ти, досыпать всегда можно, а вот вытащить лишнее не выйдет.
Размешиваем и в каждую банку кладём: в первую 120 грамм малины, во-вторую 120 гр смородины и в третью 120 гр вишни (без косточек). Всё это дело ставим под вакуум крышки и убираем в тёмное -тёплое место на месяц. Если вакуум крышек нет, то закрываем обычными и убираем на ДВА месяца.
Ничего трясти не надо, диффузия сделает своё дело, спирт вытянет сок из ягод и доведёт крепость до питьевой.
По прошествии месяца-двух, аккуратно через марлю отжимаем ягоды и обязательно фильтруем через тонкий вакуум фильтр. Переливаем в красивые бутылки и даём отдохнуть и подружиться ингредиентам минимум 2 недели, а лучше пару месяцев.
Всё, ягодный джин готов. Можно пить в чистом виде под жаренные креветки или рыбные стейки на гриле. А можно разбавить швепсом и получать несказанное удовольствие.
Вот собственно и все премудрости, как и обещал Ивану, рецепт от А до Я. Приятного аппетита.
Хоть напиток и прекрасен, но большое количество всё же не сильно полезно!))
