Последние 30 лет я ежегодно консервирую хотя бы баночку помидоров с крыжовником по рецепту Г. И. Поскрёбышевой. И вот много лет всегда у меня крыжовник в заготовке был кисловато-сладкий, с плотной кожицей и бордового цвета.
В прошлом году впервые решила все старые привычки сломать и закатать баночку со сладким, тонкокожим зелёным крыжовником. Он и рассол не окрасил, и кислоты не сильно добавил. Но нам эти помидоры пришлись по вкусу. В этом году я тоже приготовила томаты с зелёным крыжовником.
Моим домашним нравятся помидоры с крыжовником потому, что они без уксуса. Да и ягодки из заготовки просто чуть ли не в первую очередь съедаются. А ещё в заготовке не используются никакие специи. Только томаты и ягоды. Чистый ягодно-помидорный вкус.
Помидоры и крыжовник нужно помыть и наколоть вилкой или зубочисткой со стороны плодоножки.
Ингредиенты для приготовления рассола:
1 литр воды
50 гр. соли (помол №1)
100 гр. сахарного песка
Количество помидоров и ягод можно брать по своему вкусу. Я в банку ёмкостью 0,75 л добавляю около 100 гр. ягод. Но это только дело вкуса. Помидоры для этой заготовки лучше брать мелкие.
В стерильные банки укладываю помидоры и ягоды. Постукиваю банкой об стол, чтобы пустоты между помидорами заполнялись ягодами.
Готовлю рассол. Кипящим рассолом заливаю помидоры с крыжовником. Банки прикрываю прокипячёнными крышками и ставлю в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
Банки разного объёма стерилизуются разное время. 0,5 л — 10-15 минут, 1 л — 20-25 минут, 3-х литровые банки стерилизуют 30 минут. После стерилизации банки укупориваю и переворачиваю на крышку.
Банку можно не укутывать до остывания. Я храню эти помидоры в тёмной прохладной кладовке. Соль, сахар, ягодная кислота и природная кислота томатов — прекрасные консерванты. Поэтому уксус здесь и не нужен.
Естественно, с тёмными ягодами заготовка смотрится эффектнее. Но вкус у этих томатов чуть слаще, чем у тех, которые консервирую с тёмным крыжовником.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!