Доброго дня!
Вот лето и катится к концу. И спешит сполна одарить нас самыми разными фруктами и овощами. Конечно, сейчас и в магазине можно даже и зимой купить и баклажаны, и молоденькие кабачки. Но то, что выращено в грунте, под солнцем, да своими руками, - имеет совсем другой вкус. И готовить в августе-сентябре - одно удовольствие! Ведь такое изобилие...
Наш семейный летний хит - фаршированные овощи. Знаю, что почти в каждой семье готовят фаршированный перец. Ну это же скукотища! Почему нужно фаршировать только перец? Есть ведь ещё баклажаны, помидоры, молоденькие патиссончики...
Короче, советую приготовить фаршированное ассорти.
Те, кому приходилось бывать в Азербайджане или Армении, скорее всего, фаршированные овощи уже пробовали. А вот для сибиряков, которых мне приходилось угощать фаршированным ассорти, оно оказывалось открытием.
Ассорти из фаршированных овощей - рецепт
Фарш берём такой, какой нравится. У меня была говядина с небольшим количеством жирной свининки (я фарш люблю готовить сама, покупной не использую), с измельчённым луком и мелко порезанной зеленью (фиолетовый базилик, кинза, укроп).
В фарш добавляется промытый рис (отваривать не нужно) - примерно 15% от массы фарша. Я кладу всегда на глаз.
Готовим овощи. Выбираем не слишком крупные помидоры, перцы, небольшие баклажаны и патиссоны не более 4-5 см в диаметре. У меня маленьких патиссонов в этот раз не оказалось - одни переростки. Готовила без них. Но тоже получилось очень вкусно.
Ещё можно сорвать 20-30 молоденьких, мягких виноградных листьев (именно мягких, это важно!).
Овощи моем. У помидоров убираем плодоножку, а содержимое аккуратно удаляем чайной ложкой, чтобы помидор превратился в чашечку, и выкладываем в отдельную пиалу: томатные "внутренности" пойдут в дело.
Подобным образом поступаем с баклажанами. Отрезаем хвостик, ножом выскребаем, выкручиваем "внутренности" и кладём в ту же пиалу, где лежит содержимое помидоров.
У патиссонов отрезаем попку, готовим полость: вычищаем "внутренности", отправляем в пиалу.
Перец освобождаем от семян (их, конечно, выбрасываем).
Начиняем овощи фаршем и укладываем в кастрюлю в определённой последовательности:
- на дно кладём патиссоны и баклажаны,
- за ними - перец,
- самый верхний слой - фаршированные помидоры. Они самые нежные, самые мягкие, если положить их вниз - изомнутся.
Между слоями овощей прокладываем "внутренности", которые мы положили в отдельную пиалу.
А зачем виноградные листья?
А из них можно сделать долму: завернуть конвертиком в листики по чайной ложке фарша и заполнить долмой промежутки между овощами. Виноградные листья имеют кислинку и особый приятный запах, и в этом ассорти будут очень к месту.
Варят ассорти так же, как и обычный фаршированный перец. Я заливаю фаршированные овощи кипятком, так, чтобы он покрыл овощи, и ставлю на огонь выше среднего. Как овощи закипят, - убавляю огонь.
Готовность блюда определяю по готовности риса: когда сварится рис, тогда блюд можно считать готовым.
Слишком долго томить не нужно: овощи чересчур размягчатся и развалятся.
В процессе варки добавляем соль и перец по вкусу.
Есть ещё вариант. Так готовит моя сестра. Она поджаривает отдельно в сковороде на рафинированном подсолнечном или оливковом масле лук и морковь, затем добавляет туда мякоть помидоров и баклажанов (то, что мы складывали в пиалу). Тушит минут 10 и добавляет в готовящиеся уже овощи. Так тоже получается очень вкусно.
Как подавать ассорти из фаршированных овощей
Для овощей готовится сметанно-чесночный соус. Можно взять нежирную сметану или жирный кефир. На кефире тоже получается вкусно. Чеснока я кладу много: на 200-300 мл сметаны (кефира) - целую головку чеснока (пропускаю через пресс). Можно ещё добавить мелко-мелко нарезанный укроп.
При приготовлении образуется много очень вкусного бульона. Поэтому есть удобнее ложкой.
В сравнении с эти блюдом фаршированный перец выглядит очень бледно.
Сколько времени нужно на приготовление фаршированных овощей
Подготовка овощей у меня занимает обычно около 40 минут. Столько же блюдо готовится. Общее время приготовления - в районе полутора часов.
Буду рада, если мой рецепт пригодится и вы поделитесь мнениями в комментариях.
Здоровья всем!
Заходите и на мой основной канал: Деревенская_путешественница