- Дорогой, я купила сегодня три замечательных бараньих головы! Что из них приготовить?
- Из одной свари суп, вторую запеки в тандыре, а из третьей достань мозги и сделай с ними салат.
В наших мясных магазинах и на рынках бараньи головы мне не встречались. Только свиные. Поэтому, когда в турецком Измире я увидел эту витрину, в которой ровными рядками висели бараньи головы без шкуры но с глазами, то был слегка шокирован.
Нет, я конечно понимаю, что люди едят всё. Ну, почти всё! Но головы! Да ещё и с глазами!!
Хотя... Я когда-то уже рассказывал, как в тибетском ресторане в Индии нам подали неведомое блюдо из яка. Точнее, из какой-то очень вонючей части яка. Съесть это блюдо было совершенно невозможно:
Но вернёмся к нашим баранам!☺
Диалог, который я написал в начале, вполне себе мог состояться в Турции. Да и не только в Турции, а и в других странах Азии и Среднего Востока, где едят бараньи головы, мозги и даже глаза! Итак, что же там готовят из бараньих голов?
Суп Келле Пача (Kelle paça)
Это самое известное блюдо, которое готовят из бараньих голов и копыт. Суп начинают готовить в середине дня, а готов он бывает только к следующему утру! Сначала головы и копыта часов пять вымачивают в воде. Потом шесть-семь часов варят в большой кастрюле без соли.
После этого мясо отделяют от костей и слегка измельчают, бульон процеживают. Добавляют в него мясо и варят суп на медленном огне до утра. Его объём за это время уменьшается наполовину.
Можете себе представить, насколько Келле Пача жирный и наваристый? К супу подают чесночный соус.
В разных странах этот традиционный суп называется по-разному. В Азербайджане, Грузии и Армении, например, его называют хаш. А в арабских странах - бадже.
Кстати, турки считают, что Келле Пача хорошо снимает похмелье.☺
Кузу Келле (Kuzu Kelle)
Кузу Келле - это баранья голова, целиком запечённая со специями в тандыре или в духовке. Чаще всего её так же целиком подают к столу. Хотя могут и на кусочки нарезать, дабы не травмировать психику иностранцев, не привыкших к поеданию бараньих голов.
Говорят, что самая вкусная часть бараньей головы - это щёки. Хотя экстремалы и глазами не побрезгуют.
Салат из мозгов ягнёнка - Beyin salatasi
Хотя в нашем понимании, салатом это блюдо назвать трудно. Это просто отваренные в подсоленной воде бараньи мозги, слегка украшенные нарезанным луком, лимоном, листьями салата и петрушки.
Ах да, ещё заправку к этому блюду делают: оливковое масло, лимонный сок, уксус, тмин и соль.
Внимательный читатель уже, наверное, заметил, что сырые бараньи головы в витринах сфотографированы автором, а вот фотографии готовых блюд взяты с разных сайтов. Что же это получается: автор путешествовал по Турции и не пробовал традиционных турецких блюд?!
Да! Этих блюд не пробовал. Но не потому, что побрезговал. Просто автор не употребляет в пищу мясо крупного и мелкого рогатого скота и свинину. Потому что когда-то давно, в индийской глубинке, очень знающий доктор аюрведы посоветовал не есть такого мяса. С тех пор автор ест только птицу и рыбу.
Здесь 20-секундное видео с моей реакцией на увиденные в витрине бараньи головы:
А вы бы попробовали блюда из бараньих голов? Напишите в комментариях!
Буду благодарен за лайк и за подписку на мой канал в Дзене! Подписаться на канал и увидеть ВСЕ мои публикации можно ЗДЕСЬ. Подписывайтесь также на мой канал в YOUTUBE.
Добра всем и хороших путешествий!
#путешествия #кухня #еда #рецепты #пища #мясо #турция #интересные факты #вкусная еда #баранина