Прочитала недавно о популярном мороженом из помидоров в СССР (конечно, только в южных регионах). Подумала, что уж наши томаты точно по вкусу не уступают. Сдобрила итальянским подходом и рикоттой, и получилось очень необычно!
У нас рикотта продается в местной сети супермаркетов всего за 400 руб./кг. В Магните выходит около 500 руб. В целом, все равно дешевле качественного твердого сыра, а какая она вкусная! И для мороженого подходит – попробуйте, если любите необычное.
Главное условие, конечно, сладкие томаты. Но, если очень уж хочется попробовать, можно взять любые коктейльные помидоры или сливовидные и увеличить количество сахара. Ведь основа все равно желтково-сливочная, как у любого пломбира.
Вкус у мороженого получается нежный, очень томатный, сладкий, но с кислинкой. В целом, похоже на салат с большим содержанием творожного сыра и свежих помидорок.
Пошаговый рецепт приготовления мороженого из помидоров
Мои подписчики, кстати, постоянно получают бонусы в виде кулинарных советов, подборок и оригинальных рецептов. В том числе – авторских. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе!
Итак, начинаем мы с приготовления сливочной смеси. Смешиваю в кастрюльке сливки, соль, сахар, ставлю на маленький огонь (2/6, плита у меня электрическая).
Взбиваю желтки пару минут, пока смесь греется.
Как только сахар разойдется, добавляю туда желтки, постоянно помешивая. Увеличиваю огонь до 3/6 и довожу до загущения смеси. Снимаю, отставляю в сторону остывать.
Томаты заливаю на 20-40 секунд кипятком, снимаю шкурку, удаляю камеры с соком и семенами.
Превращаю в пюре и ставлю увариваться в сотейнике на 7-10 минут.
Рикотту смешиваю с остывшей сливочной заготовкой, использую миксер.
Пюре тоже остужаю, поставив на ледяную баню или просто в холодную воду. Предварительно перекладываю из сотейника в стеклянную посуду, чтобы быстрее остывало.
Смешиваю пюре с сырно-сливочной заготовкой. Использую миксер, чтобы получилась хорошая, однородная текстура.
Перекладываю в контейнер и убираю в морозилку. Достаю через час, тщательно перемешиваю ложкой. Повторяю так 4-6 раз в зависимости от консистенции.
Когда мороженое станет плотным, подходящим для формирования шариков, раскладываю по тарелочкам и подаю. У меня в морозилке на среднем уровне уходит 6-7 часов на заморозку до нужной консистенции.
Ингредиенты на 3 порции по 2-3 шарика
Все продукты в подготовленном виде:
- 500 г томатов без шкурки,
- 150 мл сливок 33%,
- 5 желтков,
- 50-150 г сахара в зависимости от сладости томатов,
- 300 г рикотты,
- щепотка соли.
Если томаты не очень ароматные и сладкие, то можно добавить немного базилика, орегано или розмарина.
Кстати, если любите сладкое мороженое, попробуйте приготовить по этому рецепту без сливок 33% и варки.
#рецепт #помидоры рецепт #помидоры #томатное мороженое #вкусно и просто