Вы собрали корзину, полную ежевики, и думаете, что делать с маленькими деликатесами? Мы расскажем, как можно легко переработать ежевику: от сока из ежевики до мармелада и вкуснейшего ликера
Сок из ежевики
Ежевичный сок вкусен и прост в приготовлении. Все, что вам нужно, это около 3 кг ежевики, около 1 литра воды и 1,5 кг сахара. Вы также можете добавить немного лимонного сока, если хотите. Сначала переберите ежевику, промойте ее, а затем положите в кастрюлю. Затем нужно размять ягоды деревянной ложкой или толкушкой. После вы должны добавить воду и дать ягодам покипеть в течение 10-15 минут. Процедите мякоть через ткань, дав соку стечь в миску и добавив немного сахара. Сок время от времени помешивайте, пока сахар не растворится, затем разлейте по бутылкам — и ежевичный сок готов.
Выпечка
Ежевика является идеальным ингредиентом для прекрасного торта, вкусных кексов и сладких тарталеток. Кислый вкус ежевики образует идеальный контраст с хрустящим, маслянистым песочным тестом.
Для теста
- 250 г муки
- 125 г сливочного масла
- Соль
- 60 грамм сахара
- 1 яйцо
Для крема
- 300мл молока
- 1 лимон (цедра)
- 3 яичных желтка
- 80 грамм сахара
- 40 грамм муки
- 5 ст л лимонного сока
- 250 грамм ежевики
И еще...
- пищевая пленка
- 4 формочки (формочки для тарталеток 13 см)
- масло для форм
- Сахарная пудра для посыпки
Приготовление
🥧Для теста насыпьте муку в миску. Добавьте хлопья сливочного масла и замесите с оставшимися ингредиентами однородное тесто, заверните в пленку и охладите в течение примерно 30 минут.
🥧Для крема нагрейте молоко с цедрой лимона в кастрюле. Желтки нужно взбить с сахаром до кремообразного состояния. После всыпать муку и размешать с молоком. Осторожно нагревайте в течение примерно 3 минут, но не давайте закипеть. Затем добавьте лимонный сок и дайте крему остыть.
🥧Разрежьте тесто на четыре части и раскатайте, чтобы они поместились в формочки. Выложить тесто в смазанные маслом формы и несколько раз проколите их вилкой.
🥧Выпекать в разогретой до 180°C от 25 до 30 минут до золотистого цвета. Залейте кремом, украсьте очищенной ежевикой и подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Варенье
Из ежевики можно приготовить вкусное варенье, который наверняка станет хитом на вашем завтраке.
Рецепт 1: Варенье из ежевики классическое
Ингредиенты:
- 1 кг ежевики
- 1 упаковка (500 г) сахара 2:1
- сок 1 лимона
Приготовление:
Соберите и промойте ежевику. Поместите ягоды в большую высокую кастрюлю вместе с сахаром и лимонным соком. Доведите все это до кипения, помешивая и на сильном огне, и дайте покипеть не менее четырех минут. При желании образовавшуюся пену можно снять шумовкой. Готовое варенье из ежевики разлить по горячим банкам и плотно закупорить.
❗️В прохладном темном месте варенье из ежевики хранится не менее шести месяцев
Рецепт 2: Варенье из ежевики с черным шоколадом
Ингредиенты:
- 1 кг ежевики
- 1 упаковка (500 г) сахара 2:1
- 70 г высококачественного темного шоколада (не менее 70% содержания какао)
Приготовление:
Ежевику перебрать, вымыть, пюрировать и протереть через сито. Вскипятить сок с сахаром для варенья. Тем временем крупно нарежьте шоколад и добавьте, как только смесь начнет пузыриться. Варить еще четыре минуты, затем разлить по чистым банкам и дать остыть.
Рецепт 3: Варенье из ежевики с миндалем и амаретто
Ингредиенты:
- 800 грамм ежевики
- 100 г лепестков миндаля
- 1 стручок ванили
- 200 мл амаретто
- Сок половины лимона
- 1 упаковка (500 г) сахара 2:1
Приготовление:
Аккуратно обжарьте лепестки миндаля на сковороде до светло-коричневого цвета и отложите в сторону. Разрежьте стручок ванили по бокам и соскоблите ножом мякоть. Отсортируйте ежевику, промойте ее и положите в большую кастрюлю. Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая стручок ванили, и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, пока она не превратится в кремообразную кашицу. Добавьте сахар и амаретто и дайте варенью вариться еще пять минут. Достаньте стручок ванили и разлейте горячее ежевичное варенье в банки с завинчивающейся крышкой, чтобы оно остыло.
Мармелад
Все, что вам нужно для кисло-сладкого мармелада, это ежевика, вода, лимонный сок, сахар и листовой желатин. На две порции следует вскипятить 100 граммов сахара и около двух-трех столовых ложек лимонного сока в 200 миллилитрах воды и добавить около 500 граммов ежевики. Пюрировать ягодную смесь и варить на среднем огне около 10 минут. Замочите пять листов желатина в миске с теплой водой, отожмите и добавьте в компот из ежевики. Затем дайте ему остыть – и наслаждайтесь!
Ликер
Вы также можете использовать ежевику, чтобы сделать прекрасный ликер.
Ингредиенты примерно на 0,6 л:
- 250 грамм ежевики
- 400 мл белого рома
- 200 мл красного вина
- 200 г коричневого сахара
- 1 палочка корицы
Приготовление:
🍷Сначала тщательно промойте ежевику. Затем положите ягоды в стакан с белым ромом, красным вином, коричневым сахаром и палочкой корицы.
🍷Дать приготовленному ежевичному ликеру настояться 8 недель, затем процедить и разлить по бутылкам.