Джерки! Прекрасная закуска к пиву, насыщенный вкус мяса, замечательный маринад. Можно приготовить дома. Нарезать тонко свежую говядину, замариновать её. В маринад достаточно соли, но можно дать волю фантазии, добавить специи, травы, соуса на ваш вкус, и выслушивать при 75градусах, в дегидраторе, примерно 4 часа. Вместо дигидратора можно использовать духовку , но важный фактор это очень хороший обдув мяса горячим воздухом. В духовке хорошо иметь конвенцию(это вентилятор в тыльной стенке духовки), она создаёт хороший поток воздуха, но что бы мясо сохло необходимо что бы этот воздух не задерживался в шкафу а сразу выходил, для этого необходимо дверцу шкафа оставить приоткрытой иначе не получиться.
Первые джерки 🍖, если не врёт история, были засушены не менее 10 веков назад шеф-поварами 🧑🍳 южноамериканского индейского племени кечуа, между прочим, самого могущественного ко времени завоевания испанцами. Слово jerky (джерки) произошло от ch'arki, что на языке изобретательного народа значит очищенное от костей вяленое мясо. На заготовки в те далекие времена шли филейки и окорочка альпаки 🦙 или ламы – животных, проживавших по соседству с кечуа – на территориях Перу, Боливии, Эквадора, Аргентины, Колумбии и Чили.
И хотя, наверняка, до приготовления джерок додумались ещё до кечуа. Но именно от этого племени о «сушках» узнали испанские колонизаторы. Они привезли лакомство на родину, поспособствовав распространению и развитию сух-культуры в Европе и в мире. Благодаря этому видоизменился ассортимент джерок. Согласно особенностям национальной охоты, в разных уголках света популярность приобрели чипсы из говядины, конины, курицы и индюшатины, вяленое мясо крокодила и кенгуру.
Со времен изобретения джерки отлично зарекомендовали себя в долгих морских путешествиях, в исследовательских экспедициях и в войнах. А с 1996 года мясные «чипсы» были включены в рацион американских астронавтов на орбите. Преимущества очевидны – простота производства, легкость и небольшой объем провианта, высокая энергетическая ценность, рекордные сроки хранения. В отличие от свежих и приготовленных продуктов, джерки можно держать от двух месяцев до двух лет.
#еда #история #рестораны #кулинария #джерки