Технолог рассказала, почему на шоколаде появляется белый налет

Налет, которым иногда покрывается шоколад, безвреден для здоровья. Почему он появляется на поверхности шоколадных плиток, конфет и других сладостей с содержанием какао-масла, рассказала технолог пищевого производства Галина Егорова.

Белый налет технологи и кулинары называют жировым «поседением». Он возникает при резком перепаде температур.

«Жировое „поседение“ — это когда на изделиях образуется белый жировой налет или белые разводы. Оно возникает в результате миграции при резком перепаде температур какао-масла на поверхность шоколада. Есть такой продукт можно, белый налет не влияет на пищевую безопасность и не означает, что изделие испортилось», — пояснила специалист.

Еще одна причина, по которой шоколад покрывается налетом, — неправильное хранении продукта. Например, если шоколад долгое время находился в холодильнике или, наоборот, в теплом месте.