Существует большое число разновидностей крепкого алкоголя. Среди них особой популярностью пользуются напитки на основе винограда ― коньяк и арманьяк. Они во многом схожи между собой, но также имеют и ряд весомых различий.
1. Терруар
Родина коньяка ― регион Шаранта. Он расположен на юго-западе Франции. Сам напиток назван в честь города Cognac. Родина арманьяка ― провинция Гасконь, прославленная на весь мир романами Александра Дюмы. Расстояние между двумя этими регионами составляет порядка 300 км. Естественно, что это ведет к отличиям терруара. К слову, в Шаранте виноград произрастает в основном на известковом грунте, а вот Гасконь может похвастаться более внушительным разнообразием. В разных зонах провинции преобладают как глинистые, так и глинисто-кремнистые и даже известняковые почвы. Все это сказывается на характеристиках винограда.
2. Климат
Данный параметр оказывает серьезное влияние на органолептические свойства вин, которые используются для последующей перегонки в коньяк или арманьяк. В Гаскони преобладает континентальный климат. Это значит, что лето здесь более сухое и солнечное, а зима более суровая, чем в Шаранте с его океаническим климатом.
3. Сорта винограда
Коньяк можно делать из трех сортов.
- Уни Блан.
- Коломбар.
- Фоль Бланш.
Все они встречаются в арманьяке, но, кроме них, в составе этого напитка есть еще и Бако 22А.
Различия наблюдаются и в отношении долей использования разных видов сырья. Так, для коньяка основным сортом является Уни Блан (97%).
Это особенность связана с эпидемией филлоксеры, которая однажды уничтожила большую часть виноградников в Шаранте. Вместо традиционных французских сортов свободная площадь была засеяна Уни Блан. В арманьяке его доля составляет всего 55%. Около 35% приходится на Бако 22А, которого нет в коньяке.
Оставшиеся 10% делят между собой такие второстепенные виноградные сорта, как Фоль Бланш (2%) и Коломбар.
4. Качество вина
И коньяк, и арманьяк изготавливаются путем перегонки вина. Однако из-за различий терруара, климата и сортов винограда оно получается разным и по качеству. В Гаскони, где производят арманьяк, делают и более легкие напитки. Местные вина обладают вполне хорошей органолептикой, чего не скажешь о Шаранте. Вина, произведенные близ города Cognac, обладают высокой кислотностью. Они неприятны на вкус.
5. Дистилляция
Для перегонки коньяка используют Шарантский аламбик ― медный куб. Вино обязательно подвергается двойной дистилляции. На первом этапе получают спирт крепостью до 30 градусов, а на втором ― 70-71 градус.
Для перегонки арманьяка используют аппарат, который был запатентован в 1818 году. Его называют непрерывным арманьячным аламбиком. Представляет собой медную перегонную колонну.
Дистилляция осуществляется только 1 раз и ее результатом становится спирт крепостью 52-72 градуса.
6. Выдержка
Арманьяк держат в обожженных бочках из Гасконского дуба. Минимальный срок томления ― 1 год. На законодательном уровне разрешено обходится и вовсе без выдержки. Такая методика закреплена для получения Бланш арманьяка (белого арманьяка).
Коньяк выдерживают не менее 2 лет в бочках из дуба. Они должны быть изготовлены из деревьев ценной плотнозернистой породы. Такие выращиваются в Лимузене или Тронсе.
7. Вкус
Все различия, описанные выше, сказываются на вкусовом и ароматическом профиле напитков. Арманьяк имеет более выраженную цветочно-фруктовую составляющую.
Насладиться вкусом коньяка и познакомится с его профилем вы можете с помощью Golden Drops. Он произведен из отборных коньячных дистиллятов, 5 лет выдерживался в дубовых бочках под неустанным строгим контролем опытных технологов.
Коньяк Golden Drops ― это изысканный благородный напиток с приятной текстурой, красивым глубоким янтарным цветом, гармоничным вкусом с шоколадными тонами и длительным финишем. Он гарантированно придется по душе даже самым требовательным дегустаторам.
8. Популярность
Коньяк известен во всем мире. Наверняка вы и сами сможете назвать не менее 2-3 домов, чья продукция у всех на слуху.
«В мире алкоголя всегда есть много возможностей для новых открытий, это бесконечная вселенная, ― говорит мастер погреба Анна Сарто, ― Я любознательна от природы, и мне нравится пробовать вина из-за разнообразия терруаров, сортов винограда, технологических подходов. Мне также интересные другие крепкие напитки, например, джин, потому что использование различных ароматических компонентов в нем дает большую творческую свободу. Но несмотря ни на что, я люблю коньяки за их силу и изящество. Они также сочетают в себе разные ноу-хау: виноградари, виноделы, дистиллеры, бондари – все работают в симбиозе, чтобы создать превосходный продукт».
Арманьяк, в отличие от коньяка, очень популярен во Франции, а вот в остальных странах его пьют не очень много.
Сами французы говорят так: «Коньяк мы подарили миру, а арманьяк оставили себе».
А какие алкогольные напитки предпочитаете вы? Расскажите о своих пристрастиях в комментариях.