Многие хозяйки занимаются заготовкой кабачков на зиму, есть много вкусных и простых рецептов консервации, которые сделают разнообразным и необычным стол к любому празднику. Как сохранить летний овощ надолго: приготовление соленых, маринованных, жареных кабачков, как сделать так, чтобы их вкус был похож на грибной или ананасовый, пошаговые рецепты, - в материале РИА Новости.
Заготовка кабачков на зиму
Кабачок - это "родственник" тыквы, растение попало в Европу в XVI веке из Америки, но сначала использовалось в качестве декоративного из-за больших ярко-желтых соцветий. Среди кулинаров оно не пользовалось спросом, так как плоды не имели выраженного вкуса и аромата, но в XIX веке в Италии стали употреблять в пищу кабачки, собранные через несколько дней после цветения. Эти маленькие плоды стали называть цуккини (от итальянского "zucca" - дыня), блюда из них быстро распространились по миру. Сейчас кабачки выращивают повсеместно и они пользуются популярностью из-за своей неприхотливости и высокой урожайности.
Кабачки можно готовить различными способами: запекать, жарить, тушить, варить, консервировать. Из них делают икру, запеканки, суфле, фаршируют, добавляют в супы и каши. Овощ содержит в своем составе много воды, клетчатку, витамины и минералы, хорошо подходит для диетического питания. Кроме зрелых и молодых кабачков в пищу используют и соцветия растения. Например, мексиканские повара обжаривают их во фритюре, добавляют в первые блюда, пиццу, салаты.
В России этот овощ также популярен, нет практически ни одного дачника, который бы не выращивал на своем садовом участке кабачки. Собрав урожай, многие задаются вопросом, как сохранить его на зиму. Существует множество рецептов домашних заготовок из кабачков.
Как подготовить кабачки
Для консервирования на зиму обычно берут молодые плоды с еще не созревшими семенами или овощи средней зрелости, у спелых кабачков необходимо удалять мякоть с семенами.
Кабачки нужно хорошо промыть, убрать плодоножку, порезать дольками, кружочками или кубиками. В некоторых рецептах кулинары советуют не только удалить семена, но и очистить овощи от кожуры.
"При необходимости для удаления горечи можно нарезанные кружочки погрузить на пять минут в 12-процентный раствор пищевой соли (880 г воды и 120 г соли), ее содержание должно быть 0,8-1,0 %", - советует Давид Арутюнов, представитель компании по производству натуральных и полезных продуктов питания te Gusto.
Вкусные и простые рецепты кабачков на зиму
Консервировать кабачки так же легко, как и огурцы, эти овощи перерабатывают и хранят почти одинаково. Для зимнего хранения их замораживают, солят, маринуют, делают салаты и кабачковую икру.
Давид Арутюнов советует брать для приготовления икры молодые кабачки с несозревшими семенами, морковь и чеснок - зрелые, без повреждений, лук репчатый должен быть диаметром не менее 30 мм, томатная паста 30% концентрации или 12-процентное томатное пюре.
Как и сколько хранить заготовки из кабачков
Консервированные овощи хранятся в темном прохладном месте в течение трех лет. Кабачковая икра, например, приготовленная с добавлением уксуса, пригодна к употреблению три года, но если в продукте был использован майонез, то в течение года после выработки икру нужно съесть. Также меньше хранятся заготовки, которые не были простерилизованы. Основные условия для длительного хранения - тщательная стерилизация, отсутствие прямых солнечных лучей и расположение вдали от источников тепла. Замороженные кабачки хранятся в морозилке от четырех месяцев до года, именно в этом случае они не потеряют вкус и аромат.