🍶Саке - это не «японская водка», которую пьют горячей. Это традиционный напиток Японии, который производят уже более 2000 лет. По вкусу он ближе к белому вину, а по производству – к пиву!
Как производят?
▫️Ферментируют рисовый крахмал при помощи плесневого грибка Кодзикин (кодзи - зерна риса, поражённые этим грибком), чей фермент расщепляет его в сахар, после чего дрожжи переводят сахар в спирт. Эти две ферментации протекают одновременно.
▫️В центре рисового зерна содержится крахмал – главный компонент ферментации, а в верхних слоях зерна содержатся белки, жиры и железо, негативно влияющие на вкус и аромат саке. Поэтому рис проходит обязательную шлифовку от 25 % до 77 % поверхности зерна! Чем ниже остаток риса после шлифовки, тем выше степень премиальности саке.
▫️Крепость саке составляет в среднем от 14 до 16%, по регламенту до 22% (но это очень редко).
▫️Премиальные сорта саке принято пить в охлажденном виде.
🀄️Саке производится на 80 % из воды, которая используется во всех важных этапах производства. На производство 1 л саке уходит 14.5 л воды! Поэтому исторически многие сакагура основывались рядом с источниками с хорошей водой 💦
▫️Существует два способа производства саке: с добавлением алкоголя или дзюнмай (без добавления алкоголя). Процент шлифовки риса тоже имеет свою градацию: фуцусю - без минимальных требований к шлифовке; хондзёдзо - 61-70% - остаток риса, гиндзё - 51-60% и дайгиндзё - 50% и менее. Дзюнмай Дайгиндзе таким образом - самое премиальное саке. Эти сложные слова обычно прописаны на российской контрэтикетке или в меню.
Традиционная посуда для употребление саке - это 🍶 кувшин токкури объёмом 180 мл и чоко - чашечка объёмом 36 мл. Либо масу - рюмочка в деревянной коробочке. Дегустировать саке лучше всего в бокале из-под белого вина. Для саке, которые производятся с добавлением алкоголя, можно использовать креманки, бокалы-блюдца!
"Винодел" саке, это тодзи - мастер, который отвечает за процесс производства и определяет будущий характер саке. Курамото - люди, которые владеют и обслуживают землю. Курабито - сезонные сотрудники.
Напиток очень зависит от температуры ферментации, поэтому многие сакагуры работают только в самые прохладные в Японии месяцы, с конца сентября по конец марта.
Ваш винный телеграм-канал: https://t.me/savinyona
Французский поцелуй - прекрасный фильм о любви и вине!
О церковном вине: Кагор или Каор?
#дзюнмай #савиньона о вине #гиндзе #саке #япония #тодзи