Румяные жареные пирожки, которые продают на рынке и в привокзальных буфетах всегда выглядит аппетитно и на удивление довольно приятные на вкус. В чём же секрет этих пирожков?
Всё дело в рецепте теста, которое замешивается на смеси огуречного или помидорного рассола и картофельного отвара. Как и во всём общепите – тут главное расчёт на безотходную технологию приготовления блюда
Ингредиенты:
- Огуречный рассол – 110 мл.
- Картофельный отвар – 70 мл.
- Мука – 370-400 г.
- Дрожжи – 4 г.
- Соль – 0.5 ч. л.
- Сахар – 8 г.
- Растительное масло – 25 мл в тесто + 80 мл.
- Картофель – 0,55 кг.
- Лук – 60 г.
- Соль, перец, кориандр – по вкусу.
Как приготовить:
1.
Картофель очистить от кожуры и отварить до мягкости в подсоленной кипящей воде. Отвар слить, отмерить 70 мл и смешать его с огуречным рассолом. Добавить растительное масло, соль и сахар. Масса должна быть теплой.
2.
Всыпать дрожжи, слегка взбить массу венчиком.
3.
Всыпать просеянную муку.
4.
Замесить мягкое тесто. Собрать его в колобок и выложить в смазанную растительным маслом. Затянуть миску пищевой плёнкой и оставить для подъёма на полтора часа.
5.
Лук очистить от шелухи нарезать мелко и обжарить на растительном масле.
6.
Картофель размять толкушкой. Ввести соль, перец, специи и жареный лук. Начинка готова.
7.
Из теста сформировать колобки весом около 60 г. Каждый колобок размять в лепёшку.
8.
В центр разместить начинку.
9.
Надежно скрепить края, придать овальную форму.
10.
В сковороду налить растительное масло, накалить. Выложить изделия. Уровень масла должен доходить до половины толщины пирожка. Обжаривать на среднем огне.
11.
Пирожки перевернуть на другую сторону, продолжить готовить так же.
12.
Изделия переложить на тарелку для подачи, украсить зеленью.
Вокзальные пирожки получаются с хрустящей корочкой, мягкие и сытные.
Приятного аппетита!