Да простят меня блюстители чистоты русского языка, я не смог подобрать достойного перевода аутентичному названию этих прекрасных, вкусных и наполняющих вас неуемной энергии маффинов. Как перевести словосочетание “Morning Glory”, не исказив его смысла? Да, никак. Так что пусть остается как есть!
Согласно аутентичному рецепту, Morning Glory — это маффины, приготовленные из цельнозерновой муки, изюма, моркови, яблок, кокоса, грецких орехов и апельсинового сока. Согласитесь, прекрасное начало дня для взрослых и детей, студентов и школьников, учителей и офисных служащих, спортсменов и военных.
Откуда взялись маффины Morning Glory?
Помимо того, что такой завтрак - классный и вкусный способ начать каждый новый день, у маффинов этих есть и своя - пусть и очень простая - история.
Оригинальный рецепт кексов Morning Glory был создан Памелой МакКинстри в 1978 году. В те времена ей принадлежало небольшое кафе Morning Glory на старой южной пристани остова Нантакет в Массачусетсе. Сейчас на этом небольшом островке проживает порядка 10 000 человек. Сколько их было в 1978-м сказать трудно. Википедия про это не знает
Собственно, именно название кафе и дало имя маффинам. Это уже потом придумали, что такой набор продуктов с утра зарядит энергией на весь день. Хотя это и само по себе тоже чистая правда. Сегодня в кулинарных журналах можно найти множество вариаций этих маффинов. Но в основном все они содержат разнообразные полезные наполнители из фруктов и овощей.
Классический рецепт кексов Morning Glory
- 70 г изюма
- 240 г цельнозерновой муки
- 180 г светло-коричневого сахара
- 2 ч. л. пищевой соды
- 2 ч. л. корицы
- 0,5 ч. л. имбиря
- 0.5 ч. л. соли
- 8 морковок среднего размера, очищенных, натертых на мелкой терке и отжатых от лишней влаги (всего около 2 стаканов тертой моркови)
- 1 большое яблоко Грэнни Смит, очищенное от кожуры, сердцевины, натертое на терке и отжатое от лишней влаги (около 1 стакана)
- 45 г несладкой кокосовой стружки
- 60 г крупно нарезанных грецких орехов
- 3 яйца
- 70 г растительного масла
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч.л. апельсиновой цедры
- 50 мл апельсинового сока
Как приготовить кексы для завтрака
Разогрейте духовку до 180° С. В формочки для маффинов вставьте бумажные вкладыши (12 шт).
Сложите изюм в небольшую мисочку и залейте горячей водой. Отставьте его в сторонку на 10-15 минут. Пока вы готовите тесто для маффинов, изюм насытится влагой, став мягким и сочным.
Как сделать тесто для маффинов Morning Glory
В большую миску просейте вместе муку, пищевую соду, корицу, имбирь и соль. Всыпьте туда же коричневый сахар и все перемешайте.
Затем к этой смеси добавьте морковь, яблоки, кокосовую стружку и грецкие орехи. Снова все тщательно перемешайте.
В отдельной миске среднего размера смешайте яйца, масло, ваниль, апельсиновый сок и апельсиновую цедру.
Когда все это соединится в однородную массу с кусочками апельсиновой цедры, вылейте ее в смесь муки и замесите тесто.
Слейте жидкость с изюма и аккуратно вмешайте его в тесто для маффинов. У вас должно получиться примерно 4 стакана теста.
Как испечь маффины с изюмом
Наполните формочки для кексов, наливая их доверху. Это не совсем привычное требование, но оно здесь именно такое: заполните формочки для выпечки до краев.
Поставьте кексы в горячую духовку и выпекайте течение 22-25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр маффина, не будет выходить практически чистой. Но и несколько налипших крошек - тоже нормально.
Выньте формочки из духовки и дайте кексам остыть до комнатной температуры. Затем извлеките их из формочек, и можете объявлять, что завтрак готов.
Что здесь зачем
Изюм - признанный источник клетчатки, железа и антиоксидантов. Кроме того, он содержит много углеводов и будет полезен для всех, кому важно сохранять хороший уровень энергии в течение дня.
Морковь. Многие уверены, что морковка — идеальная здоровая пища. Она содержит витамин А, полезна для остроты зрения, помогает снизить уровень холестерина.
Яблоки. Помните старую английскую поговорку. “An apple a day keeps doctors away” (Одно яблоко в день, и доктора вам не нужны). Надо ли еще чтj-то писать о пользе яблок?
Кокос. Несмотря на высокое содержание жира, кокос может быть полезен для здоровья благодаря содержащимся в нем активным антиоксидантам. Однако, если вы не любите кокос, вы можете исключить его из этого рецепта.
Полезны ли маффины Morning Glory?
Когда дело доходит до разговоров о том, полезно ли что-то для здоровья или нет, всегда есть несколько мнений. Я не врач, но могу уверенно утверждать, что этот рецепт действительно содержит много полезных продуктов, поэтому я отношу эти маффины к категории “здоровое питание”.
Возможны варианты
Если вы внимательно присмотритесь к рецепту этих милых маффинов, легко поймете, что в них можно добавить, исключить или заменить. Вот несколько идей:
- Если вы не любите изюм, используйте другие сушеные ягоды, например, клюкву, вишню или чернику.
- Уменьшите количество коричневого сахара или замените его медом. Если вы заменяете сахар медом, кладите его немного меньше, чем коричневого сахара, помните о влиянии меда на консистенцию теста.
- Попробуйте другой вид орехов, например, арахис или миндаль. Либо вообще не добавляйте орехи.
- Если у вас нет цельнозерновой муки, используйте обычную. Вы также можете испечь маффины Morning Glory из безглютеновой муки.
- Очень вкусно посыпать маффины семечками подсолнуха.
- Если у вас нет апельсинового сока, свободно лейте в тесто другой фруктовый сок, например яблочный.
#маффины #кекс с изюмом #шеф-кондитер юрий волков #morning glory #завтрак
❤️❤️ Знаете самые лучшие рецепты завтраков? А я знаю
